建筑工程质保金的比例一般不得高于工程价款结算总额的3%，所以合同中约定的质保金比例通常不会是5%，若约定为5%则可能因违反相关规定而面临调整或无效的风险。具体比例可由发包人与承包人根据工程项目和合同条件在不超过此上限的范围内协商确定，并应在建设工程合同中明确约定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法规依据：

   • 根据《建设工程质量保证金管理办法》（2017年修订）第七条的规定，发包人在预留保证金时，应确保总预留比例不高于工程价款结算总额的3%。这一规定是强制性的，旨在保护施工企业的合法权益，避免过高的质保金比例给施工企业带来资金流转上的压力。若合同约定以银行保函替代预留保证金，保函的金额同样不得超过此比例。

2. 实际操作与合同约定：

   • 在实际操作过程中，发包人和承包人可以根据具体的工程项目情况和合同条件，在不超过3%的上限内，通过协商来确定质保金的具体比例。这一比例应在双方签订的建设工程合同中明确载明，以确保双方的权益得到法律保障。如果合同中约定的质保金比例超过了3%，那么该条款可能因违反法律法规的强制性规定而面临调整或无效的风险。

3. 法律后果与风险提示：

   • 如果合同中约定的质保金比例超过了法定上限，承包人可以依据相关法律法规向发包人提出异议，并要求调整质保金比例。在极端情况下，如果发包人坚持要求按照过高的比例预留质保金，承包人甚至可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。同时，发包人也应注意遵守相关法律法规，避免因为违反规定而面临法律纠纷和赔偿责任。

4. 建议与操作指南：

   • 在签订建设工程合同时，双方应充分协商并明确约定质保金的相关事宜，包括质保金的比例、支付方式、退还条件等。为了确保合同的合法性和有效性，建议双方在签订合同前咨询专业律师的意见，以确保合同条款符合相关法律法规的规定。

综上所述，建筑工程质保金的比例是一个重要的合同条款，它关系到双方的权益和责任。因此，在签订建设工程合同时，双方应严格遵守相关法律法规的规定，确保质保金比例的合法性和合理性。如果您在建设工程合同或质保金方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。