即便没有监控拍到且打人者不承认，受害者依然可以通过多种途径收集证据并依法维护自身权益。以下是从不同角度为你详细分析的应对策略：

一、及时报警并申请伤情鉴定

1. 报警：第一时间向警方报案，详细说明事件经过、时间、地点及参与人员等信息。警方将依法展开调查，包括询问当事人、搜索周边可能的监控（即便不在直接现场，周边监控也可能捕捉到相关线索）、寻找目击者等。
2. 伤情鉴定：申请伤情鉴定是确定伤害程度和性质的关键步骤。根据鉴定结果，可以明确伤害是否构成轻伤或重伤，从而决定后续的法律程序。如果构成轻伤或轻伤以上，打人者可能涉嫌故意伤害罪，将被依法追究刑事责任。

二、全方位收集证据

1. 人证：积极寻找目击证人，并记录他们的联系方式和证言内容。目击证人的陈述是认定事实的重要依据，尤其在缺乏直接监控证据的情况下，人证的作用尤为突出。
2. 物证：保留所有与事件相关的医疗文件（如病历、诊断证明、检查报告等），以及可能留有打斗痕迹的衣物或其他物品。这些物证能够间接证明伤害事实的存在。
3. 其他记录：调取通讯记录（通话记录、短信、微信聊天记录等），查看是否有与事件相关的内容。同时，尝试联系周边可能有监控设备的商家、住户，获取相关画面记录，即便不是直接监控，也可能提供有价值的线索。

三、配合警方调查

1. 提供证据：向警方提供已收集的证据，并积极配合警方的调查工作，包括接受询问、提供线索等。警方的调查手段多样，包括调查走访、痕迹鉴定、测谎鉴定等，这些都有助于查明事实真相。
2. 关注调查进展：及时与警方沟通，了解调查进展和结果。如果警方认为证据不足或无法认定打人事实，可以要求警方进一步调查或补充证据。

四、寻求法律援助并提起诉讼

1. 咨询律师：在自行收集和警方调查均无法解决问题的情况下，应咨询专业律师（即我，吕良勇律师，专注于劳动纠纷、侵权纠纷领域），获取法律建议和帮助。律师将根据你的具体情况，制定合适的法律策略。
2. 提起诉讼：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，确保起诉符合法定条件（如原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由等）。在诉讼过程中，法院将对证据进行审查，并依法作出判决。如果证据充分，法院将支持你的诉讼请求，要求打人者承担相应的法律责任。

五、了解法律后果并主张赔偿

1. 刑事责任：如果构成轻伤或轻伤以上，打人者涉嫌故意伤害罪，将被依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
2. 民事赔偿：无论是否构成刑事责任，你都有权要求打人者承担民事赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、营养费等因伤害造成的直接经济损失。如果伤情鉴定为轻微伤，可要求民事赔偿，并通过法院起诉要求人身损害赔偿及行政处罚。公安机关立案后，你还可以提起刑事附带民事诉讼要求赔偿。

总结与建议：面对打人者不承认且没有监控的复杂情况，你应保持冷静并采取积极措施来维护自身权益。通过及时报警、全方位收集证据、配合警方调查、寻求法律援助并提起诉讼等方式，你可以有效应对这一问题。同时，了解可能的法律后果和赔偿途径也是至关重要的。在整个过程中，建议你保持与我（吕良勇律师）的紧密沟通，以确保法律知识的准确性和应用的有效性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。