结论前置：走私牛肉被抓后，若未经过法院审判，通常不会有正式的“案底”记录，但可能会留下相关的行政处罚记录或刑事侦查记录。具体是否构成案底，需根据案件的最终处理结果来判断。

详细分析：

1. 案底的定义与构成：

   • 案底，通常指的是犯罪记录，即某人因犯罪行为被法院判决有罪后留下的记录。这种记录会保存在公安机关的系统中，对个人的社会信用、就业、出国等方面可能产生一定影响。

2. 走私牛肉的法律性质：

   • 走私牛肉属于走私普通货物、物品的行为，违反了海关法规。根据走私的情节严重程度，可能构成走私罪，需要承担刑事责任；也可能仅构成行政违法，需要承担行政处罚责任。

3. 未审判的情况分析：

   • 若案件未进入审判阶段：如果走私牛肉的行为被海关或公安机关查获后，案件未移送至检察院审查起诉，或检察院未向法院提起公诉，那么该案件就不会进入审判阶段。在这种情况下，由于没有法院的判决，因此不会留下正式的“案底”记录。但可能会留下相关的行政处罚记录，如罚款、没收违法所得、扣留或吊销相关证件等。
   • 若案件进入审判阶段但未判决：如果案件已经移送至法院，但尚未作出判决，那么此时也不会有正式的“案底”记录。然而，在审判过程中，个人的相关信息可能会被记录在法院的系统中，但这并不等同于“案底”。只有当法院作出有罪判决后，才会留下正式的犯罪记录。

4. 可能的法律后果：

   • 行政处罚：对于走私牛肉的行为，即使未构成犯罪，也可能受到海关或相关行政机关的行政处罚，如罚款、没收违法所得、扣留或吊销相关证件等。
   • 刑事责任：如果走私牛肉的行为情节严重，构成走私罪，那么将面临刑事责任的追究，包括有期徒刑、罚金等。在这种情况下，一旦法院作出有罪判决，就会留下正式的“案底”记录。

建议与提醒：

• 如果您或您身边的人涉及走私牛肉等违法行为，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律后果和应对策略。
• 遵守法律法规是每个公民的责任和义务，不要因一时贪念而触犯法律红线。
• 如果您有任何关于劳动纠纷或侵权纠纷（包括食品安全领域的侵权纠纷）的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业、全面的法律解答。