关于未成年人银行建立信息是否可以自己签字的问题，这主要取决于未成年人的年龄以及银行的具体规定。一般来说，对于年龄在16至18岁之间的未成年人，在办理银行相关业务，如建立信息、开户等，通常需要监护人的同意和参与。这是因为在这个年龄段，虽然未成年人已经具备一定的民事行为能力，但在金融交易方面，仍需要监护人的指导和监督。
以中国建设银行的学生线上办卡信息采集流程为例，对于年龄在16-18岁之间的客户，在申请银行卡的过程中，有一个步骤是“监护人同意开户声明”。这意味着，在这个年龄段，未成年人需要监护人阅读并同意开户声明后，才能继续进行后续的申请流程。此外，在签字环节，虽然流程中提到了“签字区域签名，签名需清晰可辨识（正楷签字）”，但这通常是在监护人同意并参与的前提下进行的。
对于未满16周岁的未成年人，由于其民事行为能力更为有限，因此在办理银行相关业务时，通常需要监护人全程陪同并代为签字。
总结来说：
16至18岁之间的未成年人：在办理银行建立信息等业务时，通常需要监护人的同意和参与，包括阅读并同意开户声明，以及在必要时代为签字或确认签字。
未满16周岁的未成年人：由于其民事行为能力有限，通常需要监护人全程陪同并代为办理所有相关手续，包括签字。
因此，对于未成年人银行建立信息是否可以自己签字的问题，不能一概而论，而是需要根据未成年人的具体年龄和银行的相关规定来判断。在办理相关业务时，建议提前咨询银行工作人员，了解具体的流程和要求，以确保业务的顺利办理。