结论：停产的酒且酒厂已经更名，仍然可以进行司法鉴定。
分析说明：
司法鉴定的目的与独立性：
- 司法鉴定主要是为了确定产品的质量、成分、来源等关键事实，为法律纠纷的解决提供科学依据。
- 鉴定的过程和结果应当独立于产品的生产状态或生产企业的变更。即使酒已经停产，酒厂已经更名，这并不影响对酒本身质量的鉴定。
鉴定对象的可获取性：
- 只要能够获取到需要鉴定的酒样，就可以进行司法鉴定。酒样的来源可以是消费者手中的剩余产品、市场上的流通产品，或者是从生产、销售环节中留存的产品。
- 酒厂更名或停产，并不意味着无法获取酒样。只要酒样存在，且符合鉴定要求，就可以进行鉴定。
鉴定机构的资质与能力：
- 司法鉴定需要由具有相应资质和能力的鉴定机构进行。这些机构通常具备专业的技术人员和先进的检测设备，能够对酒的质量进行准确鉴定。
- 鉴定机构在接受委托后，会根据相关标准和程序进行鉴定，并出具鉴定报告。这份报告将作为法律纠纷解决的重要依据。
法律建议：
- 如果您因为停产的酒或酒厂更名而面临法律纠纷，且需要确定酒的质量问题，您可以向具有相应资质的司法鉴定机构申请鉴定。
- 在申请鉴定时，您需要提供足够的酒样，并确保酒样的真实性和完整性。同时，您也需要了解鉴定的费用、时间等相关事宜，以便做好相应的准备。
- 鉴定结果出来后，您可以根据鉴定报告的内容来维护自己的合法权益。如果鉴定结果显示酒存在质量问题，您可以根据相关法律法规要求生产者或销售者承担相应的法律责任。
后续行动：
- 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。