若在酒店遭遇他人持刀威胁，应立即采取以下措施保护自身安全并追究对方法律责任：

1. 优先确保人身安全

   • 保持冷静，避免激怒对方，避免正面冲突或试图夺刀（可能加剧危险）。
     
   • 迅速撤离至安全区域（如酒店大堂、有监控的公共区域），同时大声呼救以引起他人注意。
     
   • 若无法撤离，寻找可阻挡刀具的物体（如桌椅、厚书本）进行防御，并尽快拨打110报警。

2. 固定证据并追究法律责任

   • 刑事责任：持刀威胁他人可能构成《刑法》第293条【寻衅滋事罪】或第234条【故意伤害罪】（未遂），若伴随抢劫意图则可能涉及《刑法》第263条【抢劫罪】。公安机关立案后，可要求对嫌疑人采取刑事强制措施。
     
   • 民事赔偿：根据《民法典》第1165条，可要求对方赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等损失。若酒店未尽安全保障义务（如安保缺失、监控故障），可依据第1198条要求酒店承担补充责任。
     
   • 证据收集：立即拍摄现场照片/视频、保存医疗记录、调取酒店监控、记录目击者联系方式，这些均是后续维权的关键。

3. 酒店方的法律义务

   • 酒店作为经营场所，需履行《消费者权益保护法》第18条的安全保障义务，包括配备安保人员、监控设备、应急预案等。若因酒店管理疏漏导致事件发生，可要求其承担相应赔偿责任。
     
   • 行动建议：向酒店管理层书面投诉，要求调取监控并保留复印件；若酒店推诿，可向当地市场监督管理局或文旅部门举报。

后续处理：

• 配合警方调查，如实陈述事件经过。
  
• 若受伤，及时就医并保留所有医疗票据。
  
• 咨询律师评估证据效力，制定刑事控告或民事索赔方案。
  

提示：此类事件中，证据固定和时效性至关重要，建议尽快启动法律程序。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。