结论：行长变副行长后转行用储户相互贷款存款的行为，是否违法需根据具体情况判断，但通常涉及非法集资、非法吸收公众存款或违规放贷等违法行为的风险较高。以下从不同角度详细分析：

1. 非法集资与非法吸收公众存款的风险

• 法律定义：根据《中华人民共和国刑法》第一百七十六条，非法吸收公众存款或变相吸收公众存款，扰乱金融秩序的，构成非法吸收公众存款罪。若行为人以非法占有为目的，使用诈骗方法非法集资，则可能构成集资诈骗罪（《刑法》第一百九十二条）。
• 行为分析：若“储户相互贷款存款”实质是行长（或副行长）组织储户将资金集中后，以个人名义或虚构项目向其他储户发放贷款，且未取得金融监管部门许可，可能涉嫌非法吸收公众存款。例如，通过承诺高息回报吸引储户参与，资金未进入银行正规账户，而是由个人操控，即属于典型非法集资行为。
• 后果：若构成犯罪，行为人可能面临三年以下有期徒刑或拘役（非法吸收公众存款罪），或十年以上有期徒刑甚至无期徒刑（集资诈骗罪），并处高额罚金。

2. 违规放贷的法律风险

• 银行内部规定：银行行长或副行长转行后，若仍利用原职务影响力组织储户相互贷款，可能违反银行内部合规要求。即使行为人已离职，若利用原银行客户资源或信息优势促成非正规贷款，仍可能被认定为违规操作。
• 监管处罚：根据《中华人民共和国银行业监督管理法》第四十六条，未经批准擅自设立银行业金融机构或非法从事银行业金融业务活动的，由监管机构责令改正，没收违法所得，并处五十万元以上二百万元以下罚款；情节严重的，可责令停业整顿或吊销经营许可证。

3. 储户权益保护

• 合同效力：若储户之间的贷款合同未违反法律强制性规定（如高利贷），可能被认定为有效。但若资金来源或用途涉及非法集资，合同可能因违法而无效，储户可能面临资金损失风险。
• 维权途径：储户若发现自身权益受损，可向公安机关报案（涉嫌犯罪时），或向法院提起民事诉讼要求返还资金。但若资金已被挥霍或转移，追回难度较大。

4. 特殊情形分析

• 合法民间借贷：若储户之间基于自愿、平等原则，以自有资金进行小额借贷，且利率未超过法定上限（当前为LPR的4倍），则属于合法民间借贷，不涉及违法。
• 银行合规产品：若行为人转行后从事正规金融业务（如持牌小额贷款公司），且储户资金通过合法渠道流转，则不构成违法。但需确保业务符合《民法典》《金融许可管理办法》等规定。

法律建议

1. 对行为人：若您或他人涉及组织储户相互贷款存款，应立即停止相关行为，并咨询律师评估法律风险。若已构成犯罪，应主动向公安机关投案自首，争取从宽处理。
2. 对储户：谨慎参与非正规金融活动，避免高息诱惑。若已参与，应保留转账记录、合同等证据，及时向监管部门举报或通过法律途径维权。

总结：行长变副行长后转行组织储户相互贷款存款的行为，法律风险极高，可能涉及刑事犯罪或行政处罚。建议各方严格遵守金融法规，避免触碰法律红线。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。