盲人当然可以起诉行政机关履行无障碍环境建设职责。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、法律权利基础
宪法保障：根据我国《宪法》的相关规定，公民在法律面前一律平等，国家尊重和保障人权。盲人作为公民的一部分，同样享有平等的法律权利和受保障的人权，这包括享受无障碍环境的权利。
专门法律保障：《中华人民共和国残疾人保障法》明确规定了残疾人享有平等参与社会生活的权利，以及国家和社会应当采取措施，逐步完善无障碍设施，推进信息交流无障碍，为残疾人平等参与社会生活创造无障碍环境。这为盲人起诉行政机关提供了直接的法律依据。
二、起诉的可行性
行政诉讼的受案范围：根据《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，公民、法人或者其他组织认为行政机关和行政机关工作人员的行政行为侵犯其合法权益，有权依照本法向人民法院提起诉讼。如果行政机关未履行无障碍环境建设职责，导致盲人的合法权益受到侵害，盲人完全有权提起行政诉讼。
起诉的主体资格：盲人作为公民，具有完全的民事行为能力（除非法律另有规定），因此具备起诉的主体资格。他们可以通过自己的名义或者委托代理人的名义向人民法院提起诉讼。
三、起诉的具体操作
收集证据：在起诉前，盲人需要收集相关证据，以证明行政机关未履行无障碍环境建设职责。这可以包括现场照片、视频、证人证言等。
撰写起诉状：起诉状应当明确列明原告（盲人）、被告（行政机关）、诉讼请求（如要求行政机关履行无障碍环境建设职责）、事实和理由等。如果盲人书写有困难，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
提交起诉状：盲人可以将起诉状提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
四、可能的法律后果
胜诉后果：如果法院认定行政机关确实未履行无障碍环境建设职责，且盲人的诉讼请求合理合法，法院可能会判决行政机关在一定期限内履行相关职责，并可能对行政机关进行罚款等处罚。
败诉后果：如果法院认定行政机关已经履行了相关职责，或者盲人的诉讼请求缺乏事实和法律依据，法院可能会驳回盲人的诉讼请求。但即使败诉，盲人也可以通过上诉等途径继续维护自己的合法权益。
五、建议与注意事项
寻求法律援助：由于盲人在起诉过程中可能面临一些特殊困难，如书写起诉状、收集证据等，因此建议他们寻求法律援助机构的帮助，或者委托专业的律师代理诉讼。
关注政策动态：随着社会对无障碍环境建设的重视程度不断提高，相关政策法规也在不断完善。盲人可以关注政策动态，了解自己的权利和义务，以便更好地维护自己的合法权益。
加强社会宣传：通过加强社会宣传，提高公众对无障碍环境建设的认识和重视程度，可以为盲人等残疾人群体创造更加友好、包容的社会环境。
综上所述，盲人完全有权起诉行政机关履行无障碍环境建设职责。在起诉过程中，他们应当收集相关证据、撰写起诉状、提交给有管辖权的人民法院，并关注可能的法律后果。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。