关于物业公司代收水费服务费应该向谁要的问题，结论前置如下：
一般情况下，物业公司不得向业主收取额外费用：根据《物业管理条例》第四十四条的规定，物业管理区域内的公共事业费用，如水费，应由供水单位直接向最终用户（即业主）收取。若物业服务企业接受委托代收这些费用，则不得向业主收取手续费等额外费用。这是为了防止物业公司不合理增加业主负担。
若存在委托关系，物业公司有权从委托方处获取报酬：如果供水单位等公共事业部门委托物业公司代收水费，并明确约定了手续费等报酬事项，那么根据《中华人民共和国民法典》关于委托合同的规定，物业公司有权从委托方（即供水单位）处获取相应的手续费。但这一权利的前提是双方有明确的约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定。
从不同角度分析如下：
从法律法规角度：
- 《物业管理条例》明确规定了物业公司代收公共事业费用时不得向业主收取额外费用，这是保护业主权益的重要条款。
- 《中华人民共和国民法典》则规定了委托合同中受托人的报酬请求权，为物业公司从委托方处获取手续费提供了法律依据。
从合同条款角度：
- 如果物业公司与供水单位等公共事业部门在委托代收协议中明确约定了手续费等报酬事项，那么物业公司有权按照协议约定收取手续费。
- 业主在与物业公司签订物业服务合同时，也应仔细阅读合同条款，了解是否存在代收费用及手续费的相关约定，以避免后续纠纷。
从实际操作角度：
- 物业公司在代收水费时，应明确告知业主代收事项及是否收取手续费，确保业主的知情权。
- 如因手续费问题产生争议，业主和物业公司应及时沟通协商，寻求解决方案。若协商无果，可通过法律途径解决纠纷。
建议与提醒：
- 业主在遇到物业公司代收水费并要求支付手续费的情况时，应首先查看物业服务合同及供水单位与物业公司的委托代收协议，了解是否存在相关约定。
- 若合同或协议中未明确约定手续费事项，或约定违反了法律法规的强制性规定，业主有权拒绝支付手续费，并向相关部门投诉举报。
- 物业公司应严格遵守法律法规及合同约定，不得擅自向业主收取额外费用，以维护良好的物业服务秩序和业主权益。
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