物业以未交物业费为由限制买水的行为是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
违法性分析
根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条的规定，物业服务人不得采取停止供水、供电、供燃气等方式催交物业费。供水服务是基于业主与供水公司之间的合同关系，物业公司并非供水合同的主体，无权擅自中断或限制业主的用水权利。因此，物业限制买水的行为违反了法律规定，侵犯了业主的合法权益。
侵权性分析
水是居民日常生活不可或缺的资源，限制买水会给业主的生活带来极大不便，影响业主的正常生活秩序。这种行为不仅违法，还侵犯了业主的基本生活权益，业主有权要求物业立即停止侵权行为，并恢复正常的购水服务。
业主应对方法
与物业协商解决：
- 主动沟通：业主可以主动与物业进行沟通，了解限制买水的具体原因和背景。在沟通过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的立场和要求，即要求物业立即恢复正常的购水服务。
- 提出解决方案：如果业主确实存在未交物业费的情况，可以与物业协商制定一个合理的缴费计划，如分期缴纳等，以缓解经济压力，同时也解决双方的矛盾。
向相关部门投诉：
- 向当地房地产管理部门投诉：房地产管理部门负责对物业管理活动进行监督管理。业主可以向该部门反映物业的限制买水行为，要求其进行调查处理，责令物业改正违法行为。
- 向消费者协会投诉：物业公司的服务属于消费范畴，业主作为消费者，其合法权益受到侵害时，可以向消费者协会投诉。消费者协会可以根据具体情况进行调解，维护业主的合法权益。
通过法律途径解决：
- 发送律师函：业主可以聘请律师，由律师向物业公司发送律师函，明确指出其行为违反了法律规定，要求其立即停止侵权行为，并承担相应的法律责任。律师函具有一定的法律效力，可以对物业公司起到警示作用。
- 提起诉讼：如果物业仍然坚持限制买水，业主可以向人民法院提起诉讼，要求物业停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。在诉讼过程中，业主需要提供相关证据，如物业限制买水的通知、缴费记录等，以支持自己的诉讼请求。
避免类似纠纷的建议
- 签订详细合同：业主在签订物业服务合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于物业费缴纳、服务质量、双方权利义务等方面的内容。对于模糊不清或有歧义的条款，要及时与物业进行沟通，并要求其作出明确的解释和说明。
- 保留相关证据：在日常生活中，业主要注意保留与物业相关的各种证据，如缴费凭证、维修记录、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时可以作为维护自己合法权益的重要依据。
综上所述，物业以未交物业费为由限制买水的行为是违法的，业主有权采取多种措施维护自己的合法权益。如果你遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。