结论：未戴头盔被交警用手机拍照，但没要求提供证件，是否会处罚取决于具体的驾驶类型及地区法规。下面我将从不同角度为你详细分析。
一、非机动车驾驶人
部分地区无处罚：
- 在一些地区，对于非机动车未佩戴安全头盔的行为，可能尚未出台明确的处罚规定，或者仍处于宣传教育阶段。在这些情况下，交警拍照可能仅用于记录、宣传或统计数据，而不会对骑车人进行实质性处罚。
部分地区有处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第八十九条，非机动车驾驶人违反道路通行规定，可处警告或五元以上五十元以下罚款。多地已出台地方性法规，对电动自行车不戴头盔行为进行规范和处罚。例如，《浙江省电动自行车管理条例》就规定了相应的罚款标准。因此，在这些地区，即使交警没有要求提供证件，拍照记录也可能作为处罚的依据。
二、机动车驾驶人
摩托车驾驶人：
- 依据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条和第九十条，摩托车驾驶人及乘坐人员必须戴安全头盔，否则将面临警告或二十元以上二百元以下的罚款，并可能被记1分。因此，对于摩托车驾驶人而言，未戴头盔被交警拍照，即使没有要求提供证件，也明确会受到处罚。
其他机动车驾驶人：
- 对于非摩托车类型的机动车，法律并未要求驾驶人必须戴头盔。因此，这类驾驶人若因未戴头盔被拍照，通常不会因此受到处罚。但需要注意的是，虽然法律没有明确要求，但佩戴头盔仍然是提高行车安全的重要举措。
三、后续处理建议
关注处罚通知：
- 无论是否被当场要求提供证件，都应关注后续是否收到处罚通知。如果收到通知，应按照通知要求及时处理，避免产生滞纳金或影响个人征信。
遵守交通法规：
- 无论法律是否有明确要求，佩戴头盔都是保护自身安全的重要措施。建议所有驾驶人在骑行时都佩戴好头盔，遵守交通法规，确保自身和他人的安全。
了解地区法规：
- 不同地区的交通法规可能有所不同，建议驾驶人了解并遵守当地的交通法规，避免因不了解规定而受到处罚。
总结与建议：未戴头盔被交警拍照后是否会处罚，取决于具体的驾驶类型和地区法规。为了自身安全和他人的安全，建议所有驾驶人在骑行时都佩戴好头盔，并遵守交通法规。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。