结论：关于您提出的“彩礼定期到期变活期，又加三万一起存定期，是否算个人财产”的问题，这主要取决于这三万元的来源以及您与配偶之间的约定。以下是从不同角度进行的分析：
一、三万元来源为个人财产
若三万元完全来源于您的个人财产（如婚前个人存款、个人所得等），并且您能够提供充分的证据证明这一点（如银行流水、转账记录等），那么，在您将这三万元与原本的彩礼一起存为定期后，这部分新增的三万元及其产生的利息，在法律上通常会被视为您的个人财产。
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方的婚前财产、因受到人身损害获得的赔偿或者补偿、遗嘱或者赠与合同中确定只归一方的财产等，均属于夫妻一方的个人财产。因此，如果三万元属于您的婚前财产或个人所得，且未与夫妻共同财产混同，那么它应被视为您的个人财产。
二、三万元来源为夫妻共同财产或无法证明来源
若三万元来源于夫妻共同财产（如婚后工资、奖金等），或者您无法提供充分证据证明这三万元完全来源于您的个人财产，那么，在您将这三万元与原本的彩礼一起存为定期后，这部分资金及其产生的利息，在法律上可能会被视为夫妻共同财产。
特殊情况：即使三万元原本属于您的个人财产，但如果您在婚后将其与夫妻共同财产混同使用（如将个人存款与婚后工资存入同一账户），那么，在无法区分个人财产与共同财产的情况下，这部分资金也可能被视为夫妻共同财产。
三、双方有明确约定
若您与配偶之间有明确的约定，如书面协议或口头约定（且能够提供充分证据证明），明确这三万元及其产生的利息属于您的个人财产，那么，在法律上，这部分资金应被视为您的个人财产。
约定的重要性：在婚姻关系中，双方可以通过约定来明确财产的归属。这种约定可以是书面的，也可以是口头的，但为了确保约定的有效性和可执行性，建议采用书面形式，并明确约定财产的来源、用途、归属等关键信息。
建议与注意事项
保留证据：无论三万元的来源如何，建议您都保留好相关的证据（如银行流水、转账记录、收入证明等），以便在需要时证明资金的来源和归属。
明确约定：如果您希望确保这三万元及其产生的利息属于您的个人财产，建议您与配偶进行明确的约定，并采用书面形式记录下来。
咨询专业律师：如果您对财产的归属问题存在疑问或争议，建议您咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议。
最后，关于财产的归属问题，往往涉及到复杂的法律关系和证据认定。因此，在处理此类问题时，建议您保持谨慎和理性，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。