若消费者购买到没有生产日期的大米，可依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》要求赔偿，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若大米仅未标注生产日期，但质量合格
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，若经营者存在欺诈行为（如故意隐瞒生产日期或虚假标注），消费者可主张“退一赔三”，且赔偿金额最低为500元。
   关键点：需证明经营者存在主观故意（如多次违规、拒不整改等），否则可能仅支持退货退款。

2. 若大米因无生产日期导致变质或不符合食品安全标准
   根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者主张“价款十倍”或“损失三倍”的赔偿金；若增加赔偿金额不足1000元，按1000元计算。
   关键点：需证明大米因无生产日期导致实际损害（如食用后身体不适），或大米本身存在质量问题（如霉变、过期）。

操作建议：

1. 固定证据：保留购物小票、大米包装（尤其未标注生产日期的部分）、沟通记录（如与商家的协商过程）。
   
2. 协商解决：先与商家或生产者沟通，要求退货、换货或赔偿，并留存书面协议或录音。
   
3. 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监管部门（12315）或消费者协会投诉，或通过“全国12315平台”在线举报。
   
4. 法律途径：若损失较大或涉及多人，可向法院起诉，主张民事赔偿；若商家行为涉嫌违法（如生产销售不符合安全标准食品），可向公安机关报案。

注意事项：

• 若大米未开封且无质量问题，仅因未标注生产日期，赔偿主张可能受限，但仍可要求退货。
  
• 赔偿金额需以实际损失为基础，不可过度主张（如未食用却要求十倍赔偿）。
  

如有进一步疑问或需具体指导，可直接向我咨询。