职业打假超过三年并不意味着绝对不予立案，是否立案需根据具体情况及法律规定来判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 诉讼时效问题：

   • 在民事领域，一般的诉讼时效为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。然而，这一规定主要适用于民事纠纷，如合同纠纷、侵权纠纷等。
   • 在刑事领域，追诉时效则根据犯罪的法定最高刑来确定，可能远超过三年。例如，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，追诉时效为五年；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，追诉时效为十年，以此类推。因此，如果职业打假行为涉及刑事犯罪，且追诉时效未过，那么仍然可以立案。

2. 职业打假的性质：

   • 职业打假通常指的是以获取经济利益为目的，通过购买并索赔假冒伪劣产品的行为。这种行为本身并不直接构成犯罪，但如果采取的手段违法（如敲诈勒索、诈骗等），则可能触犯刑法。
   • 如果职业打假行为本身合法，只是通过合法途径维护消费者权益，那么即使超过三年，也不会因为时间问题而不予立案。但如果涉及违法行为，且追诉时效未过，相关部门仍会依法处理。

3. 立案的具体条件：

   • 立案不仅考虑时间因素，还考虑证据的充分性、犯罪的构成要件等。即使时间超过三年，如果有充分的证据证明犯罪行为的存在，且符合立案条件，相关部门仍会立案。
   • 此外，如果犯罪行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算追诉时效。这意味着，如果职业打假行为涉及持续性的违法行为，那么追诉时效的计算可能会从行为结束时开始。

4. 实际操作中的考量：

   • 在实际操作中，相关部门会综合考虑多种因素来决定是否立案，包括案件的性质、社会影响、证据情况等。因此，不能简单地认为超过三年就一定不予立案。
   • 如果职业打假行为涉及复杂的法律问题或证据收集困难，相关部门可能会更加谨慎地处理立案问题。

建议：

• 对于职业打假者而言，应当遵守法律法规，通过合法途径维护消费者权益，避免采取违法手段。
• 如果认为自己的权益受到侵害，且时间未超过追诉时效或诉讼时效，可以及时向相关部门报案或提起诉讼。
• 如果对立案问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。