聊天记录在劳动仲裁中可以作为证据使用，但能否单独证明员工上班期间打牌这一事实，需结合具体情况分析。以下从不同角度为你详细阐述：

证据效力角度

1. 聊天记录的法律属性：聊天记录属于电子数据证据，根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，电子数据是指通过电子邮件、电子数据交换、网上聊天记录、博客、微博客、手机短信、电子签名、域名等形成或者存储在电子介质中的信息。因此，聊天记录在法律上是被认可的证据形式之一。
2. 证据的证明力：聊天记录能否证明员工上班期间打牌，取决于其内容是否直接、明确地反映了这一事实。如果聊天记录中明确提到了打牌的时间、地点、参与人员等信息，且这些信息与上班期间相关联，那么聊天记录就具有较强的证明力。

证据完整性角度

1. 单一证据的局限性：虽然聊天记录可以作为证据，但仅凭聊天记录可能难以全面、准确地证明员工上班期间打牌的事实。因为聊天记录可能只是双方交流的一部分，无法反映整个事件的完整过程。
2. 需要其他证据佐证：为了提高证据的证明力，建议结合其他证据进行佐证，如监控录像、同事证言、工作记录等。这些证据可以相互印证，形成完整的证据链，从而更准确地证明员工上班期间打牌的事实。

实际操作角度

1. 收集证据的合法性：在收集聊天记录作为证据时，必须确保收集过程的合法性。不得通过非法手段获取聊天记录，如窃取、破解他人账户等。否则，该证据可能因非法获取而被排除。
2. 证据的提交与质证：在劳动仲裁过程中，你需要将聊天记录作为证据提交给仲裁庭，并接受对方的质证。对方可能会对聊天记录的真实性、关联性、合法性等方面提出质疑。因此，你需要提前准备好相应的反驳材料或解释说明。

法律建议

1. 及时收集证据：如果你发现员工上班期间打牌，应尽快收集相关证据，包括聊天记录、监控录像等。以免证据灭失或难以获取。
2. 咨询专业律师：在处理劳动纠纷时，涉及证据收集、提交、质证等法律程序，建议咨询专业律师的意见。我可以根据你的具体情况，为你提供针对性的法律建议和帮助。

总结来说，聊天记录在劳动仲裁中可以作为证据使用，但能否单独证明员工上班期间打牌这一事实，需结合具体情况分析。为了提高证据的证明力，建议结合其他证据进行佐证，并确保收集证据的合法性。如果你在处理此类纠纷时遇到任何问题，可以直接向我咨询。