结论：在卖家已将房产证抵押的情况下，买家起诉时是否需要申请保全，取决于具体案情和买家的诉讼目标。以下从不同角度进行分析：
一、保全的必要性分析
防止财产转移：
- 如果买家担心卖家在诉讼期间可能转移或变卖房产，导致判决难以执行，那么申请财产保全（如查封、扣押、冻结等）是必要的。保全措施可以限制卖家对房产的处分权，确保判决后能够顺利执行。
保障判决执行：
- 在涉及房产的诉讼中，如果买家胜诉，但卖家无其他可供执行的财产，那么房产可能是买家实现债权的主要途径。因此，通过保全措施确保房产在诉讼期间不被处分，对于保障判决的执行至关重要。
诉讼策略考虑：
- 保全措施也可以作为一种诉讼策略，向卖家施加压力，促使其主动履行义务或达成和解。在某些情况下，卖家可能因房产被保全而更愿意与买家协商解决纠纷。
二、不申请保全的可能情况
卖家信誉良好：
- 如果买家对卖家的信誉和履行能力有充分信心，认为卖家不会在诉讼期间转移或变卖房产，那么可能不需要申请保全。
诉讼成本考虑：
- 申请保全需要支付一定的费用，包括保全费、担保费等。如果买家认为这些费用过高，或者认为通过其他方式（如要求卖家提供担保）也能达到类似目的，那么可能选择不申请保全。
案件性质特殊：
- 在某些特殊情况下，如涉及继承、赠与等非买卖关系的房产纠纷，或者买家对房产的权益有充分保障（如已办理预告登记等），可能不需要申请保全。
三、法律建议
评估风险：
- 买家在决定是否申请保全前，应充分评估卖家可能转移或变卖房产的风险。这包括了解卖家的财务状况、信用记录、是否有其他债务等。
咨询专业律师：
- 由于保全措施涉及复杂的法律程序和风险评估，建议买家在决定是否申请保全前咨询专业律师。律师可以根据具体案情和买家的需求，提供针对性的法律建议。
准备充分证据：
- 如果买家决定申请保全，应准备充分的证据证明卖家可能转移或变卖房产的风险，以及保全措施的必要性。这有助于提高保全申请的成功率。
考虑其他保障措施：
- 除了保全措施外，买家还可以考虑要求卖家提供担保、办理预告登记等其他保障措施，以降低风险并保障自己的权益。
进一步思考：在房产纠纷中，保全措施是一种重要的法律手段，但并非所有情况下都适用。买家应根据具体案情和自己的需求，权衡利弊后做出决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。