针对您提出的“三级残疾中的智力和精神残疾犯罪怎么处理”这一问题，我会从法律适用原则、量刑与处罚、审判及执行环节的特殊保障等方面，为您详细解答。
一、法律适用原则
首先，需要明确的是，无论是智力残疾还是精神残疾的三级残疾人，在犯罪时都应遵循“刑法面前人人平等”的原则。这意味着，他们同样要依据犯罪的事实、性质、情节和对社会的危害程度，依照法律进行定罪量刑，不会因残疾身份而被豁免法律责任。
二、量刑与处罚
在量刑时，法院会充分考虑被告人的残疾情况，以及其对社会的危害程度和悔罪表现。具体来说：
一般情况：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，残疾人犯罪的，可以依据犯罪情节从轻、减轻或者免除处罚。这体现了法律对残疾人的特殊关怀和照顾。
特殊情况：
- 精神状态异常：如果三级残疾人在犯罪时因精神残疾或智力残疾等原因，导致不能辨认或者不能控制自己的行为，且经法定程序鉴定确认，那么该人不负刑事责任。但应责令其家属或监护人严加看管和医疗，必要时由政府强制医疗。这是为了保护残疾人的权益，同时防止其再次危害社会。
- 具体案例：例如，有智力三级残疾的人因涉毒多次受到行政处罚，但后经检察机关查明是有人冒用其身份信息。这一案例表明，在处理残疾人犯罪案件时，需要仔细甄别，确保不冤枉无辜。
三、审判及执行环节的特殊保障
在审判及执行环节，法律也为残疾人提供了特殊的保障措施：
审判环节：
- 法律援助：在刑事诉讼过程中，对于残疾被告人，人民法院应当依法为其提供法律援助律师为其进行辩护，确保其合法权益得到保障。
- 程序安排：如果残疾被告人因为身体原因等出现出庭困难等情况，法院会根据实际情况，妥善安排相关程序，如采用远程视频开庭等方式，确保审判的顺利进行。
执行环节：
- 监外执行：对于生活不能自理的三级残疾人罪犯，如果判处有期徒刑或者拘役，且符合《中华人民共和国刑事诉讼法》相关规定的条件（如生活不能自理、适用暂予监外执行不致危害社会等），可以暂予监外执行。这是为了照顾残疾人的特殊需求，同时确保社会的安全稳定。
四、总结与建议
综上所述，三级残疾中的智力和精神残疾犯罪的处理方式需综合考虑多种因素，既要依法追究责任，也要根据其残疾状况和具体情况给予必要的法律关怀和人道考量。同时，我也建议社会应加强对残疾人的保护和关注，防止其权益受到侵害。例如，可以加强残疾人的法律教育，提高其法律意识；建立健全的残疾人权益保护机制，及时为残疾人提供法律援助和救助等。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。