承包人胁迫发包人订立的合同，在大多数情况下属于可撤销合同。以下是对这一问题的详细分析：
胁迫合同的定义与构成要件
胁迫定义：
- 胁迫是指一方或第三人以给自然人及其近亲属等的人身权利、财产权利以及其他合法权益造成损害，或者以给法人、非法人组织的名誉、荣誉、财产权益等造成损害为要挟，迫使其基于恐惧心理作出意思表示的行为。
构成要件：
- 主观方面：胁迫人需具有胁迫故意，即明知自己的行为会使受胁迫人产生恐惧心理，并有意通过这种恐惧心理使对方作出违背其真实意愿的意思表示。
- 客观方面：胁迫行为可以是肉体上的强制或精神上的威胁，且必须是不正当的。受胁迫人因胁迫行为产生恐惧，并基于此恐惧而违背真实意愿作出意思表示。
胁迫合同的法律后果
可撤销性：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百五十条，受胁迫方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该合同。这意味着，在未被撤销前，该合同视为有效；一旦撤销，则自始无效。
撤销权的行使期限：
- 发包人应在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使撤销权。若胁迫行为终止后超过一年未行使，或自合同订立起五年内未行使，撤销权消灭。
合同撤销后的处理：
- 合同被撤销后，自始无法律约束力。行为人因合同取得的财产应返还；不能返还或无需返还的，应折价补偿。有过错方应赔偿对方因此遭受的损失；双方都有过错的，各自承担相应责任。
特殊情况处理
胁迫行为损害国家利益：
- 若承包人的胁迫行为损害国家利益，则该合同自始无效，不受撤销权行使期限的限制。
胁迫情节轻微：
- 若承包人的胁迫情节轻微，未完全剥夺发包人的真实意愿，或发包人在知悉胁迫后仍同意签订合同，该合同可能被视为有效。但这种情况较为罕见，且需根据具体案件情况综合判断。
实际操作建议
保留证据：
- 发包人在遭受胁迫后，应尽可能保留所有与胁迫行为相关的证据，如书面记录、短信、邮件、录音、录像等。这些证据在申请撤销合同时将起到关键作用。
及时行使撤销权：
- 发包人应在法定期限内及时行使撤销权，以免因超过期限而丧失撤销合同的机会。
寻求法律帮助：
- 在处理此类纠纷时，发包人可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
举例说明：
假设某承包人在施工过程中，以停工、撤场等为要挟，迫使发包人签订了一份不公平的补充协议。发包人在签订后感到不满，并发现承包人的行为构成了胁迫。此时，发包人可以在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向人民法院或仲裁机构申请撤销该补充协议。若申请成功，该补充协议将自始无效，双方需按照原合同履行义务。
综上所述，承包人胁迫发包人订立的合同在大多数情况下属于可撤销合同。发包人应充分了解相关法律规定，并在必要时采取有效措施保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。