试用期员工不可以签订临时工协议，而应当签订书面劳动合同。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。试用期是包含在劳动合同期限内的，是用人单位与劳动者相互了解、选择而约定的不超过六个月的考察期。因此，试用期员工与用人单位之间建立的是劳动关系，应当签订书面劳动合同，而不是临时工协议。
临时工协议通常适用于非全日制用工等特定情形，而试用期员工并不属于这一范畴。非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。显然，试用期员工的工作时间和性质并不符合非全日制用工的定义。
实践角度
从实践角度来看，签订书面劳动合同对于保护试用期员工的权益至关重要。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。通过签订劳动合同，试用期员工可以明确自己的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等权益，从而在发生纠纷时能够有据可查、有法可依。
如果试用期员工与用人单位仅签订临时工协议或未签订任何协议，那么在发生纠纷时，试用期员工可能会面临举证困难、权益受损等风险。例如，如果用人单位在试用期内随意解除劳动合同或降低劳动报酬，试用期员工可能难以通过法律途径维护自己的权益。
建议
签订书面劳动合同：试用期员工应当与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。劳动合同中应当包含试用期条款，明确试用期的期限、工作内容、劳动报酬等事项。
了解法律法规：试用期员工应当了解相关的法律法规，如《中华人民共和国劳动合同法》等，以便在发生纠纷时能够维护自己的权益。
保留证据：试用期员工应当保留与用人单位签订的劳动合同、工资条、工作证等证据，以便在需要时能够证明自己的劳动关系和权益。
及时咨询：如果试用期员工在签订劳动合同或工作过程中遇到任何问题或纠纷，可以及时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。