结论：儿媳妇不认可欠条真实性时，可通过笔迹鉴定、证人证言、转账记录等多种方式来证明欠条的真实性。若无法证明，则可能面临借款事实不被认定的风险。以下是对此问题的详细分析：
一、欠条真实性的证明
笔迹鉴定：
- 如果儿媳妇对欠条上的签名或内容真实性提出异议，最直接的方式是进行笔迹鉴定。通过专业的鉴定机构，可以确定欠条上的笔迹是否为母亲或儿子所写，从而证明欠条的真实性。
证人证言：
- 如果有目击者见证了借款过程或欠条的签订，他们的证言也可以作为证明欠条真实性的证据。证人证言需要详细、具体，并能够与欠条内容相互印证。
转账记录或其他交易凭证：
- 如果借款是通过银行转账或其他电子支付方式进行的，那么转账记录或其他交易凭证也可以作为证明借款事实和欠条真实性的辅助证据。这些记录能够显示资金的流向和交易时间，与欠条内容相吻合。
二、若欠条真实性无法证明的法律后果
借款事实不被认定：
- 如果无法证明欠条的真实性，那么法院可能无法认定借款事实的存在。这意味着儿子可能无法依据欠条向母亲追讨借款。
举证责任：
- 在民事诉讼中，举证责任通常由主张权利的一方承担。因此，如果儿子主张母亲借款并要求还款，那么儿子需要承担证明借款事实和欠条真实性的举证责任。如果无法提供充分证据，儿子可能面临败诉的风险。
三、建议与措施
收集并保存证据：
- 在借款发生时，应尽可能收集并保存与借款相关的所有证据，包括欠条、转账记录、证人证言等。这些证据在后续可能发生的纠纷中至关重要。
及时咨询专业律师：
- 如果儿媳妇对欠条真实性提出异议，或者双方无法就借款事实达成一致，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议，并协助收集、整理证据，以维护当事人的合法权益。
考虑调解或诉讼：
- 如果双方无法通过协商解决纠纷，可以考虑通过调解或诉讼的方式解决。调解是一种相对快速、低成本的方式，而诉讼则是一种更为正式、具有强制力的解决方式。具体选择哪种方式，应根据具体情况和当事人的需求来决定。
四、特殊情况考虑
- 如果母亲和儿子之间的借款行为涉及家庭共同财产或夫妻共同债务的问题，那么情况可能会更加复杂。在这种情况下，除了考虑欠条的真实性外，还需要考虑借款的用途、资金来源以及是否经过夫妻双方共同同意等因素。这些因素都可能影响借款的性质和还款责任。
总之，儿媳妇不认可欠条真实性时，应通过多种方式来证明欠条的真实性。如果无法证明，则可能面临借款事实不被认定的风险。因此，在借款发生时，应尽可能收集并保存相关证据，并在必要时及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。