结论前置：离职一年后是否还可以去仲裁告公司，这主要取决于是否超过了仲裁时效以及是否存在仲裁时效中断或中止的法定情形。若未超过时效或存在时效中断、中止的情形，则仍有可能申请劳动仲裁；反之，则可能会因超过时效而被驳回申请。

详细分析

一、仲裁时效的一般规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。这一时效从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于已离职的员工而言，如果自劳动关系终止之日起一年内未提出仲裁申请，且不存在时效中断或中止的情形，那么其申请劳动仲裁的权利将可能因超过时效而被驳回。

二、仲裁时效的中断

仲裁时效的中断是指在仲裁时效期间内，因特定行为导致时效重新计算。具体来说，如果劳动者在离职后的一年内向用人单位主张过权利（如书面追讨拖欠的工资、要求补缴社保等），或者向有关部门请求过权利救济（如向劳动监察部门投诉），或者用人单位同意过履行义务（如承诺支付欠款但未按期履行），那么仲裁时效就会从这些行为发生之日起重新计算一年。

实例说明：假设劳动者在离职后半年曾向公司发函要求支付未休年假工资，公司回复会研究处理但一直未支付。此时，仲裁时效发生中断，从中断时刻起重新开始计算一年的仲裁时效。因此，即使离职已经超过一年，但因存在时效中断的情况，劳动者仍然有权申请劳动仲裁。

三、仲裁时效的中止

仲裁时效的中止则是指因不可抗力或者有其他正当理由，导致当事人在规定的仲裁时效期间内无法申请仲裁，仲裁时效暂停计算。待原因消除后，仲裁时效继续计算。

实例说明：如果劳动者在离职后的仲裁时效期间最后6个月内因突发重大疾病住院治疗无法行使权利，这属于仲裁时效中止的情形。待劳动者病愈出院，剩余的仲裁时效期间继续计算。因此，在这种情况下，即使离职已经超过一年，但因存在时效中止的情况，劳动者仍然有可能在时效期内申请劳动仲裁。

四、超时效的后果与建议

如果不存在时效中断或中止的情形，且离职已超过一年才申请劳动仲裁，对方可能会以超过仲裁时效为由进行抗辩。一旦仲裁委或法院认定超过时效，劳动者可能面临败诉的风险，其仲裁请求将得不到支持。

建议：

1. 及时关注权益状况：劳动者在离职后应密切关注自己的权益状况，一旦发现问题应立即采取行动。
2. 准备充分证据：在申请劳动仲裁前，劳动者应充分准备相关证据，如劳动合同、工资条、加班记录、书面主张权利的证据等，以证明公司的违法行为或未履行的义务。
3. 咨询专业意见：由于劳动仲裁涉及复杂的法律程序和证据规则，建议劳动者在申请前向我咨询，以便更好地了解自己的权利和义务以及申请流程。

总结

离职一年后是否还可以去仲裁告公司，取决于是否超过了仲裁时效以及是否存在仲裁时效中断或中止的法定情形。为了维护自己的合法权益，劳动者应及时关注自己的权益状况，准备充分证据，并在必要时寻求专业法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。