送水人给客户送水中途出事，责任归属需根据具体情况来判断，以下是几种可能的情况及对应的责任分析：

1. 送水人自身原因导致的事故：

   • 如果事故是由于送水人自身的疏忽、过失或故意行为导致的，比如送水人骑车过快、未遵守交通规则等，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，送水人应当承担相应的赔偿责任。这是因为送水人作为行为人，因其过错侵害了他人民事权益，应当承担侵权责任。

2. 第三方原因导致的事故：

   • 如果事故是由第三方造成的，比如其他车辆违规行驶导致与送水人发生碰撞，那么责任应当由第三方承担。在这种情况下，送水人可以作为受害者向第三方主张赔偿。如果送水人是在执行送水任务过程中受到的伤害，且该伤害与工作有关，那么根据《工伤保险条例》，送水人还可能享受工伤保险待遇。

3. 产品质量或包装问题导致的事故：

   • 如果事故是由于送的水本身存在质量问题或包装不当导致的，比如水桶破裂伤人，那么责任可能由水的生产者或销售者承担。根据《中华人民共和国产品质量法》，生产者或销售者应当对其生产或销售的产品质量负责，因产品质量问题造成他人损害的，应当承担赔偿责任。

4. 送水公司与送水人之间的雇佣关系：

   • 如果送水人是送水公司的员工，且在执行送水任务过程中发生事故，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于雇主责任的规定，送水公司可能需要承担一定的赔偿责任。这是因为雇主对雇员在执行工作任务过程中造成的损害，通常需要承担一定的法律责任。当然，如果送水人存在故意或重大过失，送水公司在承担赔偿责任后，有权向送水人追偿。

在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：

• 收集证据：包括事故现场的照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明事故的发生和原因。
• 确定责任主体：根据事故的具体情况，分析并确定可能承担责任的主体，如送水人、第三方、水的生产者或销售者、送水公司等。
• 协商或诉讼：在确定责任主体后，可以尝试与对方进行协商，寻求和解或赔偿。如果协商无果，可以向法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。

最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理此类纠纷时，最好咨询专业律师的意见，以便更准确地判断责任归属并采取相应的法律措施。如果你有任何关于医疗纠纷、合同纠纷、保险理赔或侵权损害等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。