当责任方在骑手或美团商家方，且您作为消费者遭遇了如外卖变质、丢失等餐损情况时，您可以按照以下流程来申请餐损赔付：

一、确认餐损情况

首先，您需要确认外卖确实存在变质、丢失或其他不符合质量要求的情况。这可以通过检查外卖食品的外观、气味、口感等方式进行初步判断，或者通过与配送员沟通确认外卖是否在配送过程中丢失。

二、与商家沟通

1. 及时联系：一旦发现餐损情况，您应立即通过美团平台或商家提供的联系方式与商家取得联系。
2. 说明情况：向商家详细说明餐损的具体情况，包括外卖变质的具体表现、丢失的时间地点等，并提供相关证据，如照片、视频等。
3. 提出诉求：明确向商家提出您的赔付诉求，如要求商家重新配送、退款或赔偿损失等。

三、利用美团平台维权

如果与商家沟通无果，或者商家拒绝承担责任，您可以利用美团平台提供的维权渠道来进一步维护自己的权益：

1. 在线投诉：在美团平台上找到对应的订单，选择“投诉”功能，详细描述餐损情况，并上传相关证据。
2. 申请平台介入：如果商家未在规定时间内处理您的投诉，或者您对商家的处理结果不满意，可以申请美团平台介入调查。平台会根据您提供的证据和商家的反馈进行调查，并给出相应的处理结果。
3. 查看赔付政策：在申请赔付前，建议您先查看美团平台的赔付政策，了解赔付的具体条件、流程和标准。这有助于您更好地准备相关证据和材料，提高赔付的成功率。

四、法律途径

如果美团平台也无法解决您的问题，或者您认为商家的行为已经构成了侵权或违约，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：

1. 咨询律师：您可以咨询专业律师，了解自己的权益和可行的法律途径。
2. 提起诉讼：如果律师认为您的案件有胜诉的可能，您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，您需要保留好所有与餐损相关的证据，如照片、视频、聊天记录等。这些证据将有助于您证明自己的权益和商家的责任。
2. 及时行动：一旦发现餐损情况，您应尽快采取行动，与商家沟通并申请赔付。拖延时间可能会导致证据丢失或商家拒绝承担责任。
3. 理性维权：在维权过程中，您应保持理性，避免与商家或配送员发生冲突。通过合法途径来维护自己的权益是最有效的方式。