政府雇员是否需要签订合同，这主要取决于其身份性质和录用方式。以下是对此问题的详细分析：
公务员身份：
- 对于具有公务员身份的政府雇员，他们并不需要签订劳动合同。公务员是纳入国家行政编制，由国家财政负担工资福利的工作人员，其管理依据《中华人民共和国公务员法》，并通过录用、任职等一系列法定程序与政府部门产生任用关系，而非劳动关系。
编外人员身份：
- 直接聘用：如果政府雇员是编外人员，且是政府部门直接聘用的（如合同制司机、文员、协管员等），那么他们与政府部门之间建立的是劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这样做是为了明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，规范双方的行为。
- 劳务派遣：若编外人员是通过劳务派遣方式到政府机关工作的，则劳务派遣单位是用人单位，政府机关是用工单位。在这种情况下，劳动者应与劳务派遣单位订立劳动合同，而不是与政府机关直接签订。劳务派遣单位作为用人单位，需履行对劳动者的义务，并与政府部门订立劳务派遣协议。
非全日制用工：
- 对于非全日制用工的政府雇员，双方当事人可以订立口头协议，且劳动者可以与一个或一个以上用人单位订立劳动合同。但需注意，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行，并且非全日制用工双方当事人不得约定试用期。非全日制用工具有灵活性，任何一方都可以随时通知对方终止用工，且终止用工时，用人单位不向劳动者支付经济补偿。
法律建议：
- 对于政府雇员而言，无论其身份性质如何，都应明确自己的权利和义务。如果是编外人员或非全日制用工，应确保与用人单位签订书面劳动合同或口头协议，以保障自己的合法权益。
- 如果在签订或履行劳动合同过程中遇到任何问题或纠纷，应积极寻求维权途径。首先，可以尝试与用人单位进行协商沟通，寻求和解或调解。若协商无果，可以向当地劳动监管部门报告反映，寻求法律支持和帮助。
可能法律后果：
- 如果用人单位未按照法律规定与政府雇员签订劳动合同，可能会面临法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。
- 如果政府雇员在未签订劳动合同的情况下工作，其合法权益可能无法得到充分保障。在发生劳动争议时，可能会因缺乏书面证据而面临维权困难。
综上所述，政府雇员是否需要签订合同取决于其身份性质和录用方式。作为政府雇员，应充分了解自己的权利和义务，并依法维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。