在个人所得税专项附加扣除中，关于赡养老人的部分，纳税人可以填写的被赡养人数量并非固定为一个，而是可以根据实际情况灵活选择。具体来说：

一、填写数量的灵活性

1. 无数量限制：根据相关政策规定，纳税人在申报赡养老人专项附加扣除时，并没有对被赡养人的数量做出固定限制。这意味着，如果家中有多个符合条件的被赡养人（如父母、祖父母等），纳税人都可以选择填写，并享受相应的扣除额度。

二、扣除标准与分摊方式

1. 独生子女：

   • 如果纳税人是独生子女，那么每月可以享受固定的扣除额度（当前标准为2000元）。这个额度不会因为被赡养老人数量的增减而改变，即无论家中有一位还是多位被赡养的老人，独生子女的扣除上限始终是每月2000元。

2. 非独生子女：

   • 对于非独生子女来说，他们需要与兄弟姐妹共同分摊每月的扣除额度（同样为2000元）。但每人每月的分摊额度不得超过规定的上限（当前为1000元）。
   • 分摊方式可以是均摊、约定分摊或被赡养人指定分摊。均摊即每人获得相等的扣除额；约定分摊则是兄弟姐妹间通过协商，以书面形式约定各自的分摊比例和金额；指定分摊则是被赡养人有权指定某个或某几个子女享受更多的扣除额度，同样需以书面形式明确。指定分摊优先于约定分摊执行。

三、填报时的注意事项

1. 信息准确无误：在填写赡养老人专项附加扣除时，务必确保被赡养人的身份信息（包括姓名、身份证件类型及号码、出生日期等）以及与被赡养人的关系准确无误。同时，如需分摊扣除额度，还需提供共同赡养人的相关信息。

2. 遵守税法规定：纳税人应严格遵守税法规定，不得故意虚报或瞒报信息以骗取扣除额度。否则，将可能面临税务部门的处罚和追缴。

3. 及时更新信息：如果被赡养人的情况发生变化（如去世、不再需要赡养等），纳税人应及时更新相关信息，以确保扣除额度的准确性和合规性。

综上所述，赡养老人专项附加扣除的填写数量并非固定不变，而是可以根据纳税人的家庭实际情况进行灵活选择。在享受扣除额度的同时，纳税人应确保填写的信息准确无误，并遵守相关的税法规定。