在非法经营罪中，针对非法屠宰生猪的行为，定罪量刑的依据并非单纯看流水或盈利，而是需要综合考虑多个因素，但流水和盈利情况通常是重要的参考指标。以下是对此问题的详细分析：

一、非法经营罪的定罪标准

非法经营罪是指违反国家规定，未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的行为。对于非法屠宰生猪的行为，如果未经许可，且情节严重，就可能构成非法经营罪。在定罪时，主要考虑的是行为是否违反了国家规定，以及是否扰乱了市场秩序，而流水和盈利情况则是判断情节是否严重的重要依据。

二、流水和盈利在定罪量刑中的作用

1. 流水情况：

   • 流水，即非法经营活动的交易金额，是反映非法经营规模的一个重要指标。流水越大，说明非法经营活动的规模越大，对市场秩序的扰乱程度也可能越严重。
   • 在司法实践中，流水情况通常会被作为判断非法经营罪情节是否严重的重要依据之一。如果流水达到一定数额，就可能构成“情节严重”或“情节特别严重”，从而面临更严厉的刑罚。

2. 盈利情况：

   • 盈利，即非法经营活动所获得的利润，是反映非法经营行为危害性的另一个重要指标。盈利越多，说明非法经营行为的获利能力越强，对市场秩序的破坏也可能越严重。
   • 盈利情况同样会被作为判断非法经营罪情节是否严重的重要依据。如果盈利达到一定数额，也可能构成“情节严重”或“情节特别严重”。

三、定罪量刑的综合考量

在非法经营罪的定罪量刑过程中，除了流水和盈利情况外，还会综合考虑其他因素，如非法经营活动的持续时间、对市场秩序的扰乱程度、是否造成其他严重后果等。这些因素都会影响最终的定罪量刑结果。

四、法律建议

1. 对于涉嫌非法屠宰生猪的行为人：

   • 应尽快停止非法经营活动，并主动向相关部门投案自首，争取从轻或减轻处罚。
   • 如果已经面临刑事指控，应积极配合司法机关的调查和审判工作，如实陈述事实，提供相关证据，以维护自己的合法权益。

2. 对于广大消费者和经营者：

   • 应提高法律意识，遵守国家规定，不参与非法经营活动。
   • 如果发现非法屠宰生猪等违法行为，应及时向相关部门举报，以维护市场秩序和公共利益。

如有任何关于非法经营罪或其他刑事案件的法律问题，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和辩护策略。