若骑手骑摩托车撞人且未投保交强险，保险公司不赔付时，骑手需自行承担全部赔偿责任，并可能面临行政处罚。具体分析如下：

1. 民事赔偿责任
   根据《民法典》第1213条，机动车交通事故造成人身损害的，先由保险公司在交强险责任限额内赔偿（包括医疗费、伤残赔偿金等）。若未投保交强险，本应由保险公司承担的赔偿责任将全部转由骑手个人承担。例如，若事故造成对方医疗费2万元、伤残赔偿金10万元，骑手需自行支付全部12万元，而非仅承担超出交强险限额的部分。

2. 行政处罚风险
   根据《机动车交通事故责任强制保险条例》第39条，未投保交强险的机动车不得上路行驶。若被交警查处，骑手将面临扣留车辆、罚款2倍交强险保费（摩托车通常为240元/年，即罚款480元），并需补办交强险后才能取回车辆。若事故后被查实未投保，处罚同样适用。

3. 赔偿范围与执行风险

   • 赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、伤残赔偿金、死亡赔偿金等，具体按《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》计算。
     
   • 若骑手无力赔偿，对方可申请法院强制执行其财产（如摩托车、存款、房产等），甚至将其列入失信被执行人名单，限制高消费。

4. 刑事责任风险（若构成犯罪）
   若事故造成重伤、死亡或重大财产损失，且骑手负主要责任，可能构成交通肇事罪。根据《刑法》第133条，可处3年以下有期徒刑或拘役；若逃逸或情节恶劣，可处3-7年有期徒刑。未投保交强险不会直接导致刑事责任，但会加重民事赔偿负担，间接影响量刑情节（如是否积极赔偿）。

建议：

• 骑手应立即补办交强险（可追溯至事故发生前，但需以保险公司认可为准），以降低部分赔偿压力。
  
• 积极与对方协商赔偿，争取达成和解以避免诉讼或强制执行。
  
• 若经济困难，可申请分期赔偿，但需对方同意并经法院确认。
  

如有进一步疑问（如赔偿计算、证据固定等），可直接向我咨询。