结论：签订劳动合同之后是否还是应届毕业生，这主要取决于具体的政策规定、招聘要求、合同签订的时间及性质，以及是否办理了就业手续等多种因素，不能一概而论。以下是对此问题的详细分析：

1. 毕业时间与应届生身份

   • 毕业当年：在毕业的当年内，即使签订了劳动合同，毕业生通常仍被视为应届毕业生。这是因为应届毕业生身份主要关联于毕业年份，旨在支持该年度毕业生的就业和职业发展。
   • 毕业次年及之后：若毕业生在毕业后的次年或更晚时间才签订劳动合同，则一般不再被视为应届毕业生，而是归类为往届生。

2. 合同签订时间与性质的影响

   • 签订时间：若在毕业前签订了劳动合同，但并未正式入职或未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳等），且仍在择业期内，那么通常仍被视为应届毕业生。反之，若毕业后立即签订劳动合同并正式入职，且办理了相关就业手续，则可能不再被视为应届毕业生。
   • 合同性质：劳动合同与劳务合同在法律上有所区别。劳务合同主要适用于非全日制用工或特定项目合作等场景，不必然导致应届毕业生身份的丧失。然而，若签订的是正式的劳动合同，并涉及社保缴纳、档案转移等就业手续的办理，则可能会对应届毕业生身份产生影响。

3. 就业手续办理情况

   • 是否办理就业手续是判断是否为应届毕业生的重要依据之一。若签订了劳动合同但未办理就业手续（如档案仍在学校或人才市场），则可能仍被视为应届毕业生。反之，若办理了就业手续，如社保缴纳、档案转移等，则可能不再具备应届毕业生身份。

4. 特殊政策与招聘要求

   • 不同的招聘单位和考试机构对于应届生的定义和标准可能存在差异。例如，某些公职类考试可能对应届生有更为严格的定义，要求未缴纳过社保等。因此，在参与招聘或考试时，必须仔细查阅其对应届生的具体要求，以确定自己是否符合条件。

实际应用建议：

• 了解政策：及时关注并了解所在地区、行业或单位对应届生身份的认定标准和相关政策文件，以便做出合理的职业规划。
• 谨慎签约：在签订劳动合同时，应谨慎考虑自己的职业规划和发展需求，特别是关于应届生身份的问题。若希望保留应届生身份以参加某些特定的招聘活动或享受相关待遇，可以考虑在毕业年度内先参与实习或校园招聘等活动。
• 保持沟通：若对应届生身份有疑问或不确定，建议及时与用人单位或相关机构进行沟通，以获取准确的信息和指导。

综上所述，签订劳动合同之后是否还是应届毕业生是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。