结论：在人员缺编且公司不招人的情况下，员工对于因有人休假而产生的加班要求，并非绝对不能拒绝，但需根据具体情况和法律规定来判断。

分析：

1. 加班的自愿性原则：

   • 一般情况下，加班应当是员工自愿的。根据《劳动法》的相关规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间。这意味着，加班不是单方面的要求，而是需要员工同意的。

2. 特殊情况下的加班：

   • 尽管加班原则上需要员工同意，但在某些特殊情况下，如发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的；或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的等，用人单位可以安排员工加班，且员工不得拒绝。不过，您所描述的情况并不属于这些特殊情形。

3. 公司的人员安排与加班：

   • 如果公司因为人员缺编且不招人，而要求员工在有人休假时加班，这实际上是一种公司内部的人员调配和安排。然而，这种安排并不能违反加班的自愿性原则。员工有权根据自己的身体状况、家庭情况等因素，决定是否接受加班。

4. 拒绝加班的可能后果：

   • 如果员工拒绝加班，公司不能因此对其进行处罚或解雇，除非这种拒绝构成了严重违反公司规章制度或劳动合同的行为（但这种情况非常罕见，且需要具体证据支持）。然而，员工也需要注意，如果拒绝加班的行为对公司造成了重大损失，且这种损失是由于员工的故意或重大过失造成的，员工可能需要承担相应的赔偿责任。

5. 建议与沟通：

   • 对于员工来说，如果面临公司要求加班的情况，最好先与公司进行沟通，了解加班的具体原因、时长和补偿等。如果员工认为加班要求不合理或无法接受，可以明确表达自己的意见，并寻求合理的解决方案。
   • 对于公司来说，也应该尊重员工的意愿和权益，合理安排工作时间和人员调配，避免过度依赖加班来解决人员短缺问题。

后续行动建议：

• 如果您作为员工，面临公司不合理的加班要求，可以先尝试与公司进行协商，表达自己的困难和意愿。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
• 如果您作为公司方，需要安排员工加班，请确保符合法律规定，并尊重员工的意愿和权益，避免因此引发劳动纠纷。

如有任何进一步的问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。