大学生见习是否适用《劳动合同法》，需根据见习生的身份和见习性质来确定。以下是对这一问题的详细分析：
一、在校学生见习
身份与关系：
- 在校学生见习时，通常与公司形成的是劳务关系而非劳动关系。这是因为学生见习主要是为了完成学业或获取实践经验，并不以就业为目的。
合同签订：
- 由于不形成劳动关系，因此无需签订劳动合同。但根据教育部规定及学校安排，通常需要签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位），以明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项。
- 部分单位可能还会要求学生额外签订专门的见习协议，进一步细化特定事项如保密要求、知识产权归属等。
法律适用：
- 在校学生见习期间，主要适用的是学校的相关规定以及实习生协议书或三方协议中的约定，而非《劳动合同法》。
二、已毕业人员见习
身份与关系：
- 若见习生已经毕业并与用人单位建立了劳动关系，则按照法律规定，用人单位应自用工之日起与劳动者订立书面劳动合同。
合同签订：
- 劳动合同应详细约定见习期限（可作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容。
- 若见习协议实质上构成了劳动关系（如包含管理、考核、劳动报酬等要素），则必须签订劳动合同。
法律适用：
- 在此情况下，见习生与用人单位之间的关系受《劳动合同法》的调整和保护。
三、特殊情况与注意事项
见习协议与劳动合同的区别：
- 见习协议主要用于明确见习期间的各项事宜，如工作时间、实习报酬、责任等，但不受《劳动合同法》的直接调整。
- 劳动合同则是劳动者与用人单位建立劳动关系后签订的协议，受《劳动合同法》的保护，能更全面地保障劳动者的合法权益。
维权建议：
- 无论是在校学生还是已毕业人员，在参与见习前都应仔细阅读并了解将要签订的协议或合同内容。
- 确保自己的权益得到充分保障，特别是关于见习待遇、工作时间、保险购买等方面的约定。
- 如有任何疑问或不明确之处，应及时向我咨询以获取准确解答。
四、实际案例与法律后果
- 案例：某已毕业大学生在见习期间未签订劳动合同，后因工资纠纷诉至法院。法院经审理认为，双方虽签订的是见习协议，但实质上构成了劳动关系，因此判决用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
- 法律后果：若用人单位未按规定与劳动者签订劳动合同，可能面临支付双倍工资、被视为已订立无固定期限劳动合同等法律风险。同时，劳动者在发生劳动争议时也可能因缺乏书面证据而难以维护自身权益。
总结来说，大学生见习是否适用《劳动合同法》取决于见习生的身份和见习性质。在校学生见习时通常不签订劳动合同，但需签订实习生协议书或三方协议；已毕业人员参与见习项目且与用人单位建立劳动关系的，则应签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。