结论：周末让员工加班而员工不来，是否可以以不服从管理为由处理，需视具体情况而定，不能一概而论。

分析角度一：加班的合法性

1. 自愿原则：根据《劳动法》的相关规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，即加班应当是自愿的，不能强制。如果员工不同意加班，用人单位不能因此认为员工不服从管理。

2. 特殊情况：在特殊情况下，如发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的，或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的，以及法律、行政法规规定的其他情形，用人单位可以安排加班，且员工应当服从。但这种情况并不包括普通的周末加班。

分析角度二：不服从管理的认定

1. 合理指令：不服从管理通常指的是员工拒绝执行用人单位的合理指令。如果加班指令本身不合法或不合理（如未经协商、超出法定加班时限等），则员工拒绝加班不能被视为不服从管理。

2. 规章制度：用人单位的规章制度中如果明确规定了加班的相关要求和纪律，且这些规定不违反法律法规，那么员工应当遵守。但如果规章制度本身存在问题，或者加班指令超出了规章制度的范围，员工拒绝加班则可能不构成不服从管理。

分析角度三：可能的法律后果

1. 员工权益：如果用人单位以不服从管理为由对拒绝周末加班的员工进行处罚，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

2. 用人单位责任：如果用人单位强制员工加班或因此处罚员工，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，如果因此给员工造成损失，用人单位还可能需要承担赔偿责任。

建议：

• 对于用人单位而言，应当尊重员工的休息权，合理安排工作任务和加班时间，避免强制加班或以不服从管理为由处罚拒绝加班的员工。
• 对于员工而言，如果遇到用人单位强制加班或不合理处罚的情况，应当及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

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