偷香水是否会被抓，取决于香水的价值及具体情节，但偷香水行为本身属于盗窃，是有可能面临法律责任的。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。偷香水，即未经允许擅自取走他人占有的香水，这完全符合盗窃罪中“秘密窃取”的特征。

二、是否构成犯罪及量刑

1. 数额认定：

   • 若被盗香水价值达到法定追诉标准（通常为1000元至3000元以上，具体数额因地区而异），则构成刑事犯罪，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。
   • 若香水价值未达到该标准，虽然不构成刑事犯罪，但仍属违反治安管理的盗窃行为，可能面临行政处罚，如拘留、罚款等。

2. 特殊情形：

   • 存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃等情节的，即使数额较小也可能追究刑事责任。例如，一二年内盗窃三次以上的，应当认定为多次盗窃；非法进入供他人家庭生活，与外界相对隔离的住所盗窃的，应当认定为入户盗窃；携带枪支、爆炸物、管制刀具等国家禁止个人携带的器械盗窃，或者为了实施违法犯罪携带其他足以危害他人人身安全的器械盗窃的，应当认定为携带凶器盗窃。

三、实际案例

以某女子在商场化妆品专柜试用香水后，趁店员不备将一瓶价值2600元的香水藏入包内带走为例。经鉴定，该行为构成盗窃罪，最终法院判处其拘役四个月，缓刑六个月，并处罚金人民币一千元。这个案例说明，即使是在公共场所的盗窃行为，只要达到一定数额或存在特殊情节，同样会受到法律的制裁。

四、建议与提醒

1. 遵守法律：无论出于何种原因，都不应实施盗窃行为。盗窃不仅违反了法律，也违背了道德和伦理。
2. 了解法律后果：在实施任何行为前，都应了解其可能带来的法律后果。对于盗窃行为，无论数额大小，都可能面临法律责任。
3. 及时咨询：如果你或你身边的人遇到了与盗窃相关的法律问题，或者对法律条款有疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。

总之，偷香水行为本身属于盗窃，是有可能面临法律责任的。因此，我建议你遵守法律，不要实施任何盗窃行为。如果你有任何法律问题或疑虑，都可以直接向我咨询。