对于不会说话和写字的人如何公证遗嘱的问题，首先我们要明确，即便遗嘱人无法自行书写或说话，他们仍然有合法的方式来设立并公证遗嘱。以下是两种主要的方法：

一、代书遗嘱公证

1. 选择见证人：

   • 遗嘱人需要选择两个以上的见证人在场见证。
   • 见证人必须具备完全民事行为能力，且与遗嘱内容没有利害关系。

2. 代书过程：

   • 其中一位见证人负责代书，即清晰、准确地记录遗嘱人的真实意愿。
   • 代书完成后，需注明具体的年、月、日。

3. 签名与按手印：

   • 代书人、其他见证人和遗嘱人都需要进行签名。
   • 如果遗嘱人因身体原因（如不会写字或手抖）不能签名，应当以按手印的方式代替签名，这在法律上是有效的。

4. 公证申请：

   • 完成上述步骤后，可以向公证机构申请对代书遗嘱进行公证。
   • 公证机构会严格按照相关规定，对遗嘱的真实性、合法性进行全面审查。

二、录音录像遗嘱公证

1. 选择见证人：

   • 同样需要两个以上的见证人在场见证。

2. 录音录像过程：

   • 在录音录像中，遗嘱人和见证人应当清楚地记录自己的姓名或者肖像。
   • 同时，需要准确记录年、月、日，以便明确遗嘱的订立时间和相关人员信息。

3. 公证申请：

   • 录音录像完成后，也可以向公证机构申请公证。
   • 公证机构会对录音录像的内容进行审查，确认其真实性和合法性。

注意事项

• 在选择见证人时，应确保他们与遗嘱内容没有利害关系，以保证遗嘱的公正性。
• 无论是代书遗嘱还是录音录像遗嘱，都需要准确记录年、月、日，这是遗嘱有效性的重要要素。
• 如果遗嘱人因身体原因无法签名，按手印是法律上认可的方式，不必因此担忧。

综上所述，即使遗嘱人不会说话和写字，他们仍然可以通过代书遗嘱或录音录像遗嘱的方式设立并公证遗嘱。这两种方式都能够充分保障遗嘱人的意愿得以实现，并确保遗嘱的法律效力。