公司要求签署离职单但不填写日期，这种行为可能存在多种意图，需要结合具体情况来分析，但总体来说，这种做法可能对劳动者不利。以下从几个可能的角度进行分析：
公司可能试图规避法律责任：
- 离职单上的日期是确定劳动关系解除时间的关键证据。如果公司不填写日期，可能在后续发生劳动争议时，试图否认或模糊劳动关系解除的具体时间，从而规避支付经济补偿金、赔偿金或未结清的工资等法律责任。
公司可能想保留对离职时间的灵活性：
- 不填写日期可能使公司在处理员工离职时拥有更大的灵活性。例如，如果公司希望员工在某个特定时间点离职，但又不希望提前明确告知员工，可能会选择不填写日期，以便在需要时再行填写。然而，这种做法可能损害员工的知情权，使员工无法准确了解自己的离职时间，进而影响其后续的职业规划和生活安排。
公司可能存在管理疏忽或故意隐瞒：
- 在某些情况下，公司可能由于管理疏忽或故意隐瞒而未填写离职单上的日期。这种疏忽可能导致后续的法律纠纷，因为缺乏明确的离职时间证据，双方可能对离职时间产生争议。
针对这种情况，我给出以下建议：
- 劳动者应谨慎签署离职单：在签署离职单前，劳动者应仔细阅读离职单上的所有条款，包括离职时间、离职原因、经济补偿等关键信息。如果公司未填写日期，劳动者有权要求公司填写完整后再签署。
- 保留相关证据：劳动者在签署离职单前，应保留与离职相关的所有证据，如工作交接记录、工资结算单、离职通知书等。这些证据在后续发生劳动争议时可能起到关键作用。
- 及时咨询专业律师：如果劳动者对离职单上的条款或公司的行为存在疑问，应及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况为劳动者提供法律建议，帮助劳动者维护自己的合法权益。
如果劳动者已经签署了未填写日期的离职单，并因此产生了法律纠纷，可以采取以下措施：
- 与公司协商：首先尝试与公司协商解决纠纷，明确离职时间、经济补偿等关键问题。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司支付应得的工资、经济补偿金等。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满，劳动者还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
总之，公司要求签署离职单但不填写日期的行为可能存在多种风险，劳动者应谨慎对待并采取相应的防范措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。