结论：针对开车碾过摊贩的鱼后不理赔扬长而去的情况，摊贩可以通过收集证据、报警处理、协商调解以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
分析说明：
收集证据：
- 摊贩应首先尽可能收集现场证据，包括但不限于现场照片、视频、目击者证言等，以证明车辆确实碾过了其鱼摊并造成了损失。这些证据在后续的法律程序中至关重要，能够支持摊贩的索赔请求。
报警处理：
- 摊贩应立即报警，让警方到现场进行勘查并记录相关情况。警方可以出具事故认定书或相关证明，这有助于摊贩在后续的法律程序中证明自己的损失和对方的过错。
协商调解：
- 在收集到足够证据后，摊贩可以尝试与车主进行协商调解，要求车主赔偿其因碾过鱼摊而造成的损失。如果车主愿意承担责任并赔偿损失，那么问题可以得到迅速解决。
提起诉讼：
- 如果车主拒绝赔偿或无法联系到车主，摊贩可以向法院提起诉讼，要求车主承担侵权责任并赔偿损失。在诉讼过程中，摊贩需要提交之前收集的证据来支持自己的主张。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求车主赔偿摊贩的损失。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在本案例中，车主开车碾过摊贩的鱼摊并造成损失，显然存在过错，因此应当承担侵权责任并赔偿摊贩的损失。
后续行动建议：
- 摊贩在采取上述措施时，应保持冷静和理性，避免与车主发生冲突或争执。同时，摊贩也可以咨询专业律师（如我，董文宇律师，专注于合同纠纷、侵权纠纷领域）的意见，以更好地了解自己的权利和义务，并制定合适的维权策略。
可能法律后果：
- 如果车主被认定存在过错并需要承担赔偿责任，但其拒绝履行赔偿义务，摊贩可以申请法院强制执行。法院将依法对车主的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制其履行赔偿义务。此外，车主还可能面临信用惩戒等不利后果。
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