关于您提出的“老人过世了，能否补办父子扶养协议”的问题，首先需要明确的是，扶养协议（在法律上更常被称为“遗赠扶养协议”）通常是在老人健在时，与扶养人（可以是子女，也可以是其他组织或个人）签订的，明确双方权利和义务的协议。这份协议的核心内容是扶养人承担老人的生养死葬义务，而老人则在其去世后将部分或全部财产遗赠给扶养人。
针对您的情况，老人已经过世，此时是无法再补办遗赠扶养协议的。因为遗赠扶养协议的签订和生效都依赖于老人的民事行为能力，且其核心条款（如财产遗赠）的履行是在老人去世后。老人去世后，其民事行为能力已经终止，无法再签订任何具有法律效力的协议。
不过，如果您和老人之间在生前有类似的口头约定或未正式签订书面协议，但您实际上已经履行了扶养义务（如照顾老人的生活起居、承担丧葬费用等），您仍然有可能在法律上获得一定的权益保障。这通常需要通过法律途径来确认和实现，比如通过诉讼来证明您与老人之间存在事实上的扶养关系，并据此主张相应的财产权益。
另外，如果您是想了解在老人去世后，如何处理其遗产以及您作为扶养人可能享有的权益，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果老人留有遗嘱或遗赠扶养协议，且这些文件是合法有效的，那么遗产的分配将按照遗嘱或遗赠扶养协议的约定进行。如果没有遗嘱或遗赠扶养协议，或者这些文件无效，那么遗产将按照法定继承的顺序进行分配。
建议您：
收集证据：如果您认为自己与老人之间存在事实上的扶养关系，并希望主张相应的财产权益，那么请尽可能收集相关的证据，如照顾老人的记录、支付费用的凭证、邻居或亲友的证言等。
咨询专业律师：遗产分配和扶养关系确认等问题往往涉及复杂的法律程序和规定，因此建议您咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体和专业的法律建议。
尊重法律程序：在处理遗产分配和扶养关系确认等问题时，请务必尊重法律程序和规定，不要采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。