结论：仅持有分家单和死亡证明，通常不能直接办理房产过户，是否需要其他继承人签字需根据分家单的性质和效力综合判断。以下分情况详细说明：

一、分家单的性质与效力是关键

分家单本质是家庭成员对财产分配的协议，其法律效力需分情况讨论：

1. 若分家单被认定为有效遗嘱
   需满足《民法典》第1133条遗嘱形式要件（如自书遗嘱需亲笔书写、签名、注明年月日；代书遗嘱需两名无利害关系人见证等）。若分家单符合遗嘱形式，且父母生前未撤销或变更，则房产按遗嘱分配，无需其他继承人签字，但需办理继承权公证或通过诉讼确认遗嘱效力后过户。

2. 若分家单被认定为家庭协议
   需全体继承人协商一致并签字确认。若部分继承人未签字或对分配方案有异议，分家单可能被认定为部分有效或无效，需通过协商、调解或诉讼重新确定分配方案，此时需其他继承人参与。

二、过户的法定程序

根据《不动产登记暂行条例》第14条，房产过户需提交：

1. 死亡证明（证明原权利人已去世）；
2. 亲属关系证明（如户口本、出生证等）；
3. 继承权公证书或生效法律文书（如法院判决书、调解书）；
4. 房产证原件。

仅凭分家单和死亡证明，无法直接完成过户，需补充上述材料。若分家单存在争议，需先通过法律程序确认效力。

三、实务建议

1. 核查分家单形式
   检查分家单是否符合遗嘱或协议的法定形式（如签字、见证人等），若存在瑕疵，建议通过补充见证、公证等方式补正。

2. 与其他继承人协商
   若分家单未明确排除其他继承人权利，或存在多份遗嘱冲突，需主动沟通，避免后续纠纷。

3. 办理继承权公证或诉讼

   • 若全体继承人无异议，可共同申请继承权公证，凭公证书过户；
     
   • 若存在争议，需向法院提起继承纠纷诉讼，凭生效判决书过户。

提示：房产过户涉及重大财产权益，建议携带分家单、死亡证明等材料，面询律师详细分析效力及程序，避免因程序瑕疵导致过户失败。若有进一步问题，可直接向我咨询。