面对彩礼不还而被对方起诉的情况，你应当积极、冷静地应对，并遵循以下步骤来妥善处理：
保持冷静并签收法律文书：
- 收到法院送达的起诉状副本等法律文书时，务必保持冷静，及时签收并仔细阅读。这些文书包含原告的诉求、事实和理由，是了解案情的基础。
明确指控与诉求：
- 弄清楚对方的指控内容，包括是否要求全额或部分返还彩礼，以及是否有其他赔偿要求。这有助于你针对性地准备答辩。
全面收集证据：
- 证明未达返还条件的证据：若你们已结婚并共同生活，收集共同生活的相关证据，如水电费账单、物业费记录、邻居证言等，以证明不符合返还条件。若对方声称因给付彩礼导致生活困难，收集对方经济状况的证据，如工资收入证明、家庭财产状况等，以反驳其主张。
- 证明彩礼使用情况的证据：收集彩礼用于双方共同生活的证据，如购物发票、消费凭证等，以证明彩礼已合理消耗，无需返还。
- 其他相关证据：回顾并收集与彩礼相关的所有文件和记录，如转账记录、收据、聊天记录等，以作为答辩的依据。
准备并提交答辩状：
- 在规定的答辩期内（一般为15天）提交答辩状，针对原告的诉讼请求和事实理由进行回应。答辩状应条理清晰、逻辑严密，结合收集的证据阐述观点和理由。明确提出是否应返还彩礼及返还数额的抗辩，并附上相关法律依据。
出庭应诉与庭审表现：
- 遵守庭审纪律：准时出庭，遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人。
- 举证与质证：在庭审中出示证据，并对对方提供的证据进行质证。确保举证合法、有效，质证有力、准确。
- 参与辩论：在辩论阶段，结合事实和法律进一步阐述观点，反驳对方主张。保持语言简洁明了、有理有据。
尊重并执行判决结果：
- 接受判决：如对一审判决不服，可在规定时间内（民事判决的上诉期为15天）向上一级法院提起上诉。否则，一审判决生效。
- 执行判决：若判决要求返还彩礼，应按判决规定的时间和方式履行义务。若未履行，对方可申请强制执行，这可能会给你带来不利后果，如财产被查封、扣押等。
考虑和解途径：
- 在某些情况下，通过和解可以避免长时间诉讼过程，减少双方损失。若双方有意愿，可尝试协商达成双方都能接受的解决方案，如分期返还彩礼等。
法律背景与建议：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》的相关规定，彩礼在特定情况下应当返还，如双方未办理结婚登记手续、双方办理结婚登记手续但确未共同生活，或者婚前给付并导致给付人生活困难等。
- 在处理彩礼纠纷时，证据的收集至关重要。务必确保你提供的证据充分、确凿，能够形成完整的证据链，有力支撑自己的诉求。
- 若你对法律程序不熟悉或案件复杂，建议直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助，确保你的合法权益得到充分维护。
面对彩礼纠纷的起诉，你应保持冷静、积极应诉，并充分利用法律武器维护自身权益。通过全面收集证据、准备充分的答辩状以及积极参与庭审过程，你可以有效地应对挑战并争取最有利的结果。