针对您提出的“喷漆作业异味哪个部门处罚”的问题，这主要涉及到环境保护和大气污染防治的法律法规。根据相关法律和实际案例，我可以为您详细解答如下：
一、处罚部门
在喷漆作业产生异味并违反相关环保法规的情况下，通常由县级以上地方人民政府环境保护主管部门（即生态环境局或其下属的环境执法机构）进行处罚。这些部门负责监管大气污染防治工作，确保各类污染源得到有效控制，防止对周边环境造成不良影响。
二、处罚依据
处罚的主要依据是《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定。特别是第八十四条，它明确要求从事服装干洗和机动车维修等服务活动的经营者，应当按照国家有关标准或者要求设置异味和废气处理装置等污染防治设施，并保持正常使用，以防止影响周边环境。
三、处罚案例
廊坊市案例：廊坊市生态环境局曾对一家汽车修理厂进行处罚，原因是该厂在喷漆作业时未开启污染防治设施，导致有机废气未经处理直接排放到大气中。这一行为违反了《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，最终被处以罚款。
雅安市案例：雅安市生态环境局在检查一家汽修厂时，发现其调漆房房顶未密闭、房门敞开，且光氧催化设备部分灯管故障未及时更换，导致VOCs浓度超标。该厂同样因违反《中华人民共和国大气污染防治法》被立案调查，并最终被处以罚款。
四、处罚措施
根据《中华人民共和国大气污染防治法》第一百二十条的规定，对于未设置异味和废气处理装置等污染防治设施并保持正常使用，影响周边环境的经营者，环境保护主管部门可以责令其改正，并处以二千元以上二万元以下的罚款。如果拒不改正，还可以责令其停业整治。
五、建议
为了避免因喷漆作业异味而受到处罚，我建议您：
综上所述，喷漆作业异味问题主要由县级以上地方人民政府环境保护主管部门进行处罚，处罚依据是《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定。为了避免处罚，建议您严格遵守相关法规，确保污染防治设施的正常运行。