若餐饮商家只退款不赔偿，消费者可先与商家协商，协商不成可通过投诉、申请调解、仲裁或诉讼等途径维权。以下是对此问题的详细分析：
一、明确商家行为性质
- 退款与赔偿的区别：退款是商家将消费者已支付的款项返还给消费者，通常是因为商品或服务存在问题，如食品质量问题、服务不到位等。而赔偿则是商家因自身过错给消费者造成损失后，除退款外还需承担的额外责任，如医疗费、误工费等。
- 商家只退款不赔偿的合法性：商家只退款不赔偿是否合法，取决于具体情况。如果商家提供的商品或服务确实存在问题，但并未给消费者造成额外损失，那么商家只退款可能是合理的。然而，如果商家行为导致消费者遭受了额外损失，如食物中毒导致的医疗费用，那么商家除了退款外，还应承担相应的赔偿责任。
二、消费者维权途径
与商家协商：
- 消费者应首先尝试与商家进行友好协商，明确表达自己的诉求和理由。
- 在协商过程中，消费者可以保留相关证据，如购物小票、照片、视频等，以支持自己的主张。
向消费者协会或相关行政部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或相关行政部门（如市场监督管理局）进行投诉。
- 投诉时，消费者应提供详细的情况说明和相关证据，以便相关部门进行调查和处理。
申请调解或仲裁：
- 在某些情况下，消费者和商家可以选择通过调解或仲裁来解决纠纷。
- 调解通常由第三方机构或个人主持，帮助双方达成和解协议。
- 仲裁则是一种更为正式的纠纷解决方式，其裁决具有法律效力。
提起诉讼：
- 如果其他途径均无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的审理程序。
三、注意事项
- 保留证据：消费者在维权过程中应始终注意保留相关证据，如购物小票、照片、视频、医疗记录等。这些证据将有助于证明消费者的主张和损失情况。
- 了解法律法规：消费者在维权前应了解相关的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的合法权益。
- 理性维权：在维权过程中，消费者应保持理性态度，避免采取过激行为或言语攻击商家。通过合法途径理性维权是更有效的方式。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。