结论：未签劳动合同二倍工资的争议适用一年的仲裁时效，而非除斥期间。具体来说，这一时效从当事人知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算，且存在逐月起算法与整体起算法两种主流观点，以下为你详细解析：

一、时效类型与期间

1. 时效类型：未签劳动合同二倍工资争议属于劳动争议，适用仲裁前置程序。因此，这里的时效实际上主要指的是仲裁时效，而非诉讼时效或除斥期间。
2. 仲裁时效期间：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一规定同样适用于未签订劳动合同的双倍工资争议。

二、仲裁时效的起算点

关于未签劳动合同二倍工资的仲裁时效起算点，存在以下两种主流观点：

1. 逐月起算法：

   • 解释：每个月的双倍工资都有其独立的产生时间，因此从每个月双倍工资应支付而未支付之日起开始计算一年的仲裁时效。
   • 示例：若用人单位从2023年1月1日起未与劳动者签订书面劳动合同，则2023年2月的双倍工资仲裁时效从2023年3月1日起算一年，以此类推。

2. 整体起算法：

   • 解释：认为未签劳动合同双倍工资是一个整体的请求，应从双倍工资差额支付期间届满之日起算仲裁时效。
   • 示例：以前述例子为例，若用人单位应支付2023年2月1日至2023年12月31日期间的双倍工资，则仲裁时效从2024年1月1日起算一年。

司法实践差异：在实际操作中，不同地区的司法实践可能存在差异。有的地区采用逐月起算法，认为每个月的双倍工资都是独立的请求；而有的地区则采用整体起算法，认为未签劳动合同双倍工资是一个整体的请求。因此，劳动者在主张权益时，需根据当地司法实践的具体情况来判断。

三、仲裁时效的中断与中止

1. 中断：

   • 解释：在仲裁时效期间内，若劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济，或用人单位同意履行义务，仲裁时效将中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算一年。
   • 示例：劳动者在时效期间内向用人单位书面要求支付双倍工资，仲裁时效即会中断并重新计算。

2. 中止：

   • 解释：若因不可抗力或其他正当理由导致劳动者无法在仲裁时效内申请仲裁，仲裁时效将中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
   • 示例：如发生自然灾害、劳动者突发重大疾病等情况，均可能导致仲裁时效中止。

四、实际操作建议

1. 及时主张权益：

   • 劳动者在发现用人单位未与自己签订劳动合同时，应及时与用人单位协商或向劳动监察部门投诉，以避免超过仲裁时效而丧失胜诉权。

2. 保留证据：

   • 劳动者应妥善保留与用人单位存在劳动关系的相关证据，如工作证、考勤记录、银行流水等，以便在申请仲裁时能够证明自己的主张。

3. 了解当地司法实践：

   • 由于不同地区的司法实践可能存在差异，劳动者在主张权益前，应了解当地司法实践的具体情况，以便更好地维护自己的合法权益。

总结：未签劳动合同二倍工资的争议适用一年的仲裁时效，而非除斥期间。劳动者在主张权益时，需根据当地司法实践的具体情况来判断仲裁时效的起算点，并及时主张权益、保留证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。