结论前置：在法律法规中，承包旱改水工程产生的多余土方私自出卖，这一行为是否违法，需结合具体情况判断，但一般情况下，未经许可私自出卖多余土方可能构成违法。
详细分析：
土方所有权与处置权：
- 在旱改水工程中，产生的多余土方其所有权通常归属于土地的原所有人或承包人，但具体处置权可能受到工程合同、土地管理法规以及地方政策的多重限制。
- 若工程合同中明确规定了土方的处置方式，如必须回填、必须运至指定地点等，则承包人需严格遵守合同约定，未经许可不得私自出卖。
土地管理法规的约束：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，土地的使用、开发和处置需遵循严格的法律程序。私自出卖土方可能涉及非法转让土地使用权或改变土地用途等违法行为。
- 特别是如果土方中含有矿产资源（如砂石等），则还可能触犯《中华人民共和国矿产资源法》的相关规定，构成非法采矿或销售矿产资源的行为。
环保与资源保护的角度：
- 私自出卖土方还可能对环境造成破坏，如导致水土流失、破坏生态平衡等。因此，从环保和资源保护的角度出发，这一行为也可能受到相关法律法规的制约。
- 若土方处置过程中未采取必要的环保措施，还可能面临环保部门的处罚。
合同与民事责任：
- 如果承包人未经许可私自出卖土方，还可能构成对工程合同或土地承包合同的违约行为，需承担相应的民事责任。
- 这包括赔偿因违约行为给发包人或土地原所有人造成的损失等。
法律建议：
- 遵守合同与法规：在承包旱改水工程时，应仔细阅读并理解工程合同和土地管理法规的相关规定，确保土方的处置方式符合合同约定和法律要求。
- 获取必要许可：如需出卖多余土方，应事先向相关部门申请并获取必要的许可或批准文件。
- 咨询专业意见：在涉及土方处置等复杂法律问题时，建议咨询专业律师或相关部门的意见，以确保行为的合法性和合规性。
可能后果：
- 若未经许可私自出卖多余土方，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）、民事赔偿以及刑事责任（如构成非法采矿罪等）等严重后果。
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