在税法领域，“从旧”原则主要体现为“法律不溯及既往原则”以及与之相关的“实体从旧，程序从新原则”中的“实体从旧”部分。下面我将详细解释这两个原则，并说明它们在什么情况下适用“从旧”的规则。

一、法律不溯及既往原则

定义：新税法实施后，新税法实施之前人们的行为不适用新法，而只沿用旧法。

适用情况：

1. 行为发生时间：当某一行为（如交易、投资、纳税等）发生在新税法实施之前时，该行为应依据行为发生时有效的旧税法进行税务处理。
2. 税务合规性：对于新税法实施前已完成的行为，即使新税法对其有更严格或更宽松的规定，也不应追溯调整，以保持税务处理的稳定性和可预测性。

示例：假设某税法在2025年1月1日实施，而某企业在2024年12月完成了一笔交易。那么，这笔交易的税务处理应依据2024年有效的旧税法，而不是2025年新实施的税法。

二、实体从旧，程序从新原则中的“实体从旧”

定义：实体法（即规定权利义务的法律）不具备溯及力，而程序法（即规定法律实施程序的法律）在特定条件下具备一定的溯及力。在税务领域，“实体从旧”意味着税务实体法（如税种、税率、计税依据等）不追溯适用于其实施前的行为或事实。

适用情况：

1. 税务实体规定：当新税法中的实体规定（如税率调整、税种增减等）发生变化时，这些变化通常只适用于新税法实施后的行为或事实。
2. 税务程序规定：与实体规定不同，税务程序规定（如纳税申报期限、税务稽查程序等）在特定条件下可能具有一定的溯及力，但“实体从旧”原则确保了实体税务处理的稳定性。

示例：如果新税法提高了某税种的税率，但该税法自2025年1月1日起实施，那么对于2024年的纳税义务，仍应按照旧税法的税率进行计算和缴纳。

总结

在税法中，“从旧”原则主要体现在法律不溯及既往原则和实体从旧原则中。这些原则确保了税务处理的稳定性和可预测性，保护了纳税人的合法权益。当新税法实施时，对于新税法实施前的行为或事实，通常应沿用旧税法的规定进行税务处理。当然，在具体应用中，还需要结合税法的具体规定和税务机关的解释来综合判断。