结论前置：欠一千不还，只有聊天记录的情况下，你是可以起诉的，但能否胜诉取决于聊天记录的真实性、完整性以及是否能与其他证据形成完整的证据链。
聊天记录作为证据的有效性
聊天记录，特别是微信聊天记录，属于电子数据的一种，根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，电子数据是可以作为民事诉讼中的证据使用的。然而，要使聊天记录成为有力的证据，必须满足以下几个条件：
真实性：聊天记录必须是真实、未被篡改的。你可以通过展示手机原始载体、聊天记录的完整性以及与其他证据相互印证等方式来证明其真实性。如果聊天记录存在被删除、修改或伪造的可能性，其证明力将大打折扣。
完整性：聊天记录应完整呈现借款的全过程，包括借款的合意、金额、时间等关键信息。如果聊天记录不完整，可能无法充分证明借贷关系。
关联性：聊天记录内容必须与案件事实相关，能直接证明借贷关系及欠款事实。如果聊天内容模糊不清，无法明确借款的关键信息，那么其证明力也会受到影响。
增强证据力的建议
虽然聊天记录可以作为证据，但仅依靠它可能不足以完全支持你的主张。为了提高胜诉概率，我建议你尽可能收集以下额外证据，以形成更完整的证据链：
转账记录：如果你通过银行转账、支付宝或微信转账等方式向对方支付了借款，那么这些转账记录将是非常有力的证据。
书面证据：如果对方曾向你出具过借条、欠条等书面借款凭证，那么这些凭证将直接证明借贷关系。
证人证言：如果有目击者或知情人士愿意出庭作证，证明借贷关系及欠款事实，那么他们的证词也将对你的案件有所帮助。
其他电子数据：除了聊天记录外，你还可以收集其他与借款相关的电子数据，如电子邮件、短信等。
起诉流程与注意事项
如果你决定起诉对方，你需要准备起诉状、证据清单及相应的证据材料，并提交给有管辖权的法院。在起诉过程中，你需要注意以下几点：
确定管辖法院：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，因合同纠纷提起的诉讼，可由被告住所地或合同履行地（一般为债权人所在地）法院管辖。你需要根据实际情况选择合适的管辖法院。
撰写起诉状：起诉状应明确原被告基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据及来源等。你需要清晰、准确地阐述借款事实及理由，并列出所有收集到的证据。
参与庭审：在庭审过程中，你需要按照法院的要求参与辩论和质证。你需要充分展示你的证据，并反驳对方的抗辩理由。
可能的法律后果
如果你能够提供充分的证据证明对方欠你钱且拒不归还，那么法院可能会判决对方偿还欠款及相应的利息。如果对方仍不履行判决，你还可以申请强制执行，通过法院强制对方履行还款义务。
最后建议：虽然聊天记录可以作为起诉欠钱不还的证据之一，但为了确保胜诉，我建议你尽可能收集全面的证据，并在起诉前仔细评估案件的可行性和胜诉概率。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。