不签劳动合同在大多数情况下是不合法的，但非全日制用工等特殊情况除外。以下从不同角度为你详细分析：

一般劳动关系中签订劳动合同的法律规定及后果

1. 法律规定
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者的基本要求，旨在保护双方的合法权益，明确各自的权利与义务。
2. 法律后果
   • 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，小李在一家公司工作，公司自用工之日起超过一个月未与他签订书面劳动合同，那么从第二个月起，公司除了正常支付工资外，还需额外支付一倍工资作为赔偿。
   • 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，视为双方已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同意味着用人单位与劳动者之间没有确定终止时间的约定，这进一步增强了用人单位的责任和约束。比如，小张在一家企业工作满一年，企业仍未与他签订书面劳动合同，此时就视为他们之间已经订立了无固定期限劳动合同。

特殊情况下可不签订劳动合同

• 非全日制用工
  • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，不强制要求书面劳动合同。从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同；但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
  • 实例说明：如小王在某餐厅做兼职服务员，每日工作3小时，每周不超过24小时，此情形下餐厅与小王可不签订书面劳动合同，仅订立口头协议即可。

劳动者权益保护及应对措施

• 证据收集
  • 劳动者应保存工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，以证明与用人单位存在劳动关系。这些证据在后续维权过程中非常重要，能够帮助劳动者证明自己的权益受到了侵害。
• 法律救济途径
  • 劳动者在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。

为确保双方的合法权益得到充分保障，建议用人单位在建立劳动关系时及时与劳动者签订书面劳动合同。这不仅符合法律法规的要求，也是维护企业正常运营和员工权益的重要举措。同时，劳动者也应了解自己的权利，督促用人单位履行签订劳动合同的义务。在面临不签劳动合同的情况时，劳动者可以依法维权。如果你有相关法律问题，可以直接向我咨询。