结论：在法院经过审理判决不认定企业存在非法集资行为的情况下，投资人的利息是否受法律保护，需根据具体情况判断，若投资行为被认定为合法投资，利息通常受法律保护；若投资行为被认定为非法或存在其他违法情形，利息则可能不受法律保护。以下从不同角度进行详细分析：
一、合法投资情形下的利息保护
合同效力：若投资人与企业之间的投资合同是双方真实意思表示，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该合同有效。在合同有效的前提下，投资人按照合同约定获得的利息，作为合同约定的收益，通常受到法律保护。
利息约定合法性：利息的约定需符合法律规定，即不得超过法定利率上限。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。虽然此规定针对的是民间借贷，但投资合同中的利息约定亦可参照此标准判断其合法性。若利息约定合法，则投资人获得的利息受法律保护。
二、非法或违法情形下的利息保护
非法集资的排除：既然法院已经判决不认定企业存在非法集资行为，那么在此前提下，投资人的投资行为不被视为非法集资。但需注意，若投资行为本身存在其他违法情形（如违反金融监管规定、未经批准擅自从事金融业务等），则可能影响利息的法律保护。
违法情形下的利息处理：若投资行为被认定为违法，如未经批准擅自发行证券、非法吸收公众存款等（但未达到非法集资的刑事犯罪标准），则投资人可能面临无法获得利息甚至本金受损的风险。在此情况下，利息通常不受法律保护，且投资人可能需承担一定的法律责任。
合同无效情形：若投资合同因违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗而被认定无效，则合同中关于利息的约定亦无效。在此情况下，投资人无法依据合同约定获得利息，且可能需根据过错程度承担相应的法律责任。
三、特殊情形下的利息保护
企业破产情形：若企业因经营不善等原因进入破产程序，投资人的利息请求可能受到破产法的限制。在破产清算中，投资人的债权（包括本金和利息）需按照破产法规定的清偿顺序进行清偿，且可能因企业资产不足而无法获得全额清偿。
投资人与企业之间的特殊约定：若投资人与企业之间存在特殊约定（如利息支付条件、利息计算方式等），且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，则投资人可依据该约定主张利息。但需注意，特殊约定需经双方协商一致并明确记载于合同中，否则可能无法得到法律支持。
建议：对于投资人而言，在投资前应充分了解企业的经营状况、信用状况及投资项目的合法性，审慎评估投资风险。在投资过程中，应保留好相关证据（如投资合同、转账记录、利息支付凭证等），以便在发生纠纷时维护自身合法权益。若遇到法律问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议。