在交通事故处理中，关于您提出的“申请了伤残和三期鉴定后是否可以只做一项”的问题，这主要取决于具体的鉴定流程和您的实际需求，但通常来说，一旦申请了伤残和三期鉴定，并不意味着您必须同时完成这两项鉴定，不过具体操作还需遵循一定的程序和规定。
首先，我们需要明确的是，伤残鉴定和三期鉴定（即误工期、护理期、营养期鉴定）是交通事故处理中常见的两种鉴定类型，它们分别用于确定事故造成的身体损伤程度以及因此产生的误工、护理和营养需求。这两种鉴定虽然相关，但各自独立，有着不同的鉴定标准和目的。
关于是否可以只做一项鉴定：
从程序灵活性角度看：在申请鉴定时，您理论上可以与鉴定机构沟通，说明您的具体需求和情况，询问是否可以仅进行其中一项鉴定。这主要取决于鉴定机构的内部规定和实际操作流程。有些鉴定机构可能为了效率或管理方便，会倾向于要求申请人同时进行两项鉴定，但这并非绝对。
从实际需求角度看：如果您确实只需要确定伤残等级，或者只需要确定三期中的某一项或几项，那么您可以向鉴定机构明确表达您的需求，并请求仅进行相关鉴定。例如，如果您已经通过其他方式了解了误工期的大致情况，或者护理和营养需求并不迫切，那么您可能只需要进行伤残鉴定。
从法律和规定角度看：虽然法律和规定并没有明确禁止只进行其中一项鉴定，但您需要注意，如果后续因此产生纠纷或需要进一步维权，仅凭一项鉴定结果可能不足以全面支持您的诉求。因此，在决定只进行一项鉴定前，建议您充分考虑后续可能的风险和需求。
建议：
综上所述，虽然理论上您可以申请只进行伤残或三期鉴定中的一项，但具体操作还需根据鉴定机构的规定和您的实际需求来决定。在做出决策前，建议您充分考虑各种因素，并咨询专业人士的意见。