面对老赖欠钱不还且转移资产的情况，债权人确实需要采取一系列法律手段来维护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的处理流程，希望能为您提供帮助：

一、收集证据

首先，您需要收集所有能证明债务关系和老赖转移资产的证据。这包括但不限于：

1. 债权凭证：如借条、欠条、借款合同等书面材料，这些能明确证明您与老赖之间的债务关系。
2. 转账记录：银行转账凭证、电子支付记录等，用于证明您已经将款项交付给老赖。
3. 沟通记录：与老赖的聊天记录、通话录音等，特别是那些涉及老赖承认欠款或转移资产的对话，这些都能作为有力证据。
4. 资产转移证据：如老赖将财产无偿转让给亲友、以明显不合理的价格交易、放弃到期债权等行为的相关证据，这些能证明老赖在试图逃避债务。

二、提起诉讼并申请财产保全

在收集到充分证据后，您应及时向法院提起民事诉讼，要求老赖偿还欠款。同时，为了防止老赖进一步转移资产，您可以在起诉前或诉讼过程中向法院申请财产保全措施。这包括冻结老赖的银行账户、查封其房产、车辆等有价值的财产。

法律依据：

• 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零四条：利害关系人可在提起诉讼或申请仲裁前申请保全措施，以保护合法权益不受损害。

三、行使撤销权

如果老赖以放弃其债权、放弃债权担保、无偿转让财产等方式无偿处分财产权益，或者恶意延长其到期债权的履行期限，影响您的债权实现的，您可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，请求人民法院撤销老赖的行为。

具体操作：

1. 了解法律规定：熟悉《民法典》中关于债权人撤销权的规定。
2. 准备申请材料：包括撤销权申请书、相关证据材料等。
3. 向法院申请：向有管辖权的法院提交撤销权申请，由法院进行审理和裁决。

四、申请强制执行

如果您胜诉后，老赖未在规定期限内履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨、拍卖等执行措施，确保您的债权得到实现。

法律依据：

• 《中华人民共和国民事诉讼法》第二百四十三条：明确了民事判决、裁定的执行力及申请执行的程序。

五、追究刑事责任（如适用）

在某些情况下，老赖转移资产的行为可能构成犯罪，如拒不执行判决、裁定罪。如果老赖有能力执行而拒不执行，情节严重者，您可以向公安机关报案或请求法院移送侦查，追究其刑事责任。

法律依据：

• 《中华人民共和国刑法》第三百一十三条：对人民法院的判决、裁定有能力执行而拒不执行，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

六、寻求专业帮助

在处理复杂的债务纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师能为您提供更具体、更专业的法律建议，帮助您更好地制定维权策略。如果经济条件有限，您还可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助。

总之，面对老赖欠钱不还且转移资产的情况，您需要保持冷静和理性，依法采取一系列措施来维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。