针对您提出的“店员偷黄金怎么定”的问题，这实际上涉及到法律层面的职务侵占罪。以下我将结合一个具体案例，为您详细解释这一行为的法律后果及定罪依据。
案例概述：
在北京市怀柔区，曾发生一起黄金饰品店销售员监守自盗的案件。该销售员王某，利用自己作为销售员的职务便利，在短短数月内，通过秘密窃取和虚假操作销售系统（即“空扫价签”）的方式，非法占有了店内共计20件、总价值高达13万余元的黄金饰品。
法律分析：
职务侵占罪的构成：
- 王某作为企业工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有。
- 其行为触犯了《中华人民共和国刑法》中关于职务侵占罪的规定。
定罪依据：
- 王某的行为有确凿的证据支持，包括其本人的供述、销售系统的操作记录、黄金饰品的鉴定报告等。
- 公诉机关指控的罪名成立，事实清楚，证据确实充分。
量刑考量：
- 法院在量刑时，充分考虑了王某到案后能如实供述罪行、自愿认罪认罚等法定从轻处罚情节。
- 同时，也考虑了其家属已代为退赔全部赃物、挽回了被害单位损失等酌定从轻处罚情节。
判决结果：
- 最终，怀柔法院以职务侵占罪判处王某拘役五个月，缓刑六个月，并处罚金五万元。
法律提示：
- 职务侵占罪是一种严重的犯罪行为，不仅会对个人造成人身自由和财产上的损失，还会对职业生涯和名誉产生长远影响。
- 作为企业工作人员，特别是直接经手、管理单位财物的从业人员，应时刻牢记自己的职责和法律底线，切勿利用职务之便谋取私利。
- 相关单位也应加强内部管理，完善财物监管机制，从源头上堵塞漏洞，防范此类风险的发生。
综上所述，店员偷黄金的行为，如果构成职务侵占罪，将依法受到严厉的惩处。因此，我建议您或任何相关人员都应严格遵守法律法规，切勿触碰法律红线。如果您或您身边的人有类似行为或疑虑，建议及时咨询法律专业人士或向相关部门报告。