签订劳务合同在劳动用工中会导致用人单位与劳动者之间不构成劳动关系，而是形成劳务关系，这将在法律责任、权益保障等方面产生一系列不同于劳动关系的后果。具体分析如下：

1. 法律关系性质不同
   根据《劳动合同法》第二条，劳动关系受劳动法体系调整，用人单位需承担缴纳社保、支付加班费、经济补偿等法定义务。而劳务关系属于民事合同关系，受《民法典》调整，双方权利义务以合同约定为准，法律强制性干预较少。例如：若未约定加班报酬，劳动者可能无法主张加班费。

2. 权益保障差异显著

   • 经济补偿：劳动关系中，用人单位解除合同需支付经济补偿金（工作满1年支付1个月工资）；劳务关系中，除非合同明确约定，否则无需支付。
     
   • 工伤赔偿：劳动关系中，劳动者发生工伤由工伤保险基金和用人单位共同承担赔偿；劳务关系中，需按人身损害赔偿标准向法院起诉，举证责任和赔偿范围更严格。
     
   • 最低工资保护：劳动关系受最低工资标准约束，劳务报酬由双方协商确定，可能低于最低工资。

3. 管理方式与责任承担

   • 管理权限：劳动关系中，用人单位对劳动者有较强的人身管理权（如考勤、奖惩）；劳务关系中，提供劳务者通常自行安排工作方式，接受方仅对成果进行验收。
     
   • 责任承担：劳动关系中，劳动者因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任；劳务关系中，提供劳务者因故意或重大过失造成损害的，需自行承担部分或全部责任。

4. 争议解决程序不同
   劳动关系争议需先申请劳动仲裁，对仲裁结果不服才能起诉；劳务关系争议可直接向法院提起民事诉讼，程序更灵活但成本可能更高。

实务建议：

• 用人单位若需长期、稳定用工，建议签订劳动合同以规避劳务关系下的法律风险（如工伤赔偿、经济补偿等）。
  
• 劳动者若签订劳务合同，应要求明确约定报酬标准、支付方式、违约责任等条款，并保留工作记录、报酬支付凭证等证据，以备维权之需。
  

如有具体用工场景或合同条款需要分析，可直接向我咨询。